Salteado abundante de batata dulce y garbanzos con huevos pochados
Este salteado abundante de batata dulce y garbanzos con huevos pochados es una deliciosa opción para el desayuno o el brunch que combina la dulzura de las batatas asadas con el sabor terroso de los garbanzos. Cubierto con huevos pochados perfectos, este plato es satisfactorio y nutritivo. La combinación de verduras y especias crea una mezcla armoniosa de sabores que dejará tus papilas gustativas deseando más.
Ingredientes:
– 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
– 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
– 1 cebolla roja, cortada en cubos
– 1 pimiento rojo, cortado en cubos
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– 1 cucharadita de comino molido
– 1/2 cucharadita de chile en polvo
– Sal y pimienta, al gusto
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 4 huevos grandes
– Perejil fresco picado (para decorar)
Instrucciones:
1. Preparar el horno: Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Preparar la batata y los garbanzos: En un tazón grande, combina las batatas en cubos, los garbanzos, la cebolla roja y el pimiento rojo. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con pimentón ahumado, comino, chile en polvo, sal y pimienta. Mezcla todo hasta que esté bien cubierto.
3. Asar las verduras: Extiende la mezcla uniformemente en una bandeja para hornear grande. Asa en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas y ligeramente caramelizadas, removiendo a la mitad del tiempo de cocción.
4. Preparar los huevos pochados: Mientras las verduras se están asando, lleva una olla mediana con agua a fuego lento. Agrega un chorrito de vinagre al agua (esto ayuda a que los huevos mantengan su forma). Rompe cada huevo en un bol pequeño o ramekin. Desliza con cuidado cada huevo en el agua hirviendo. Pocha los huevos durante unos 3-4 minutos para yemas líquidas o 5-6 minutos para yemas más firmes. Usa una espumadera para sacar los huevos pochados del agua y colócalos en un plato forrado con papel de cocina.
5. Combinar y servir: Una vez que la mezcla de batata y garbanzos esté lista, retírala del horno. Divide la mezcla en cuatro platos. Coloca un huevo pochado en cada plato y decora con perejil fresco picado.
6. Disfrutar: Sirve de inmediato y disfruta de tu salteado abundante de batata dulce y garbanzos con huevos pochados mientras está caliente y delicioso.
Este plato no solo es visualmente atractivo, sino que también está lleno de nutrientes para empezar bien el día. Perfecto para un brunch de fin de semana o un desayuno abundante, seguro que se convertirá en un favorito en tu hogar.
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