Mariusz Lewandowski
Risotto de Quinua y Champiñones: Un Platillo Nutritivo y Sabroso Inspirado en la Cocina Italiana
El Risotto de Quinua y Champiñones es una versión saludable del risotto tradicional, sustituyendo el arroz por quinua rica en proteínas e infusionándola con los sabores terrosos de los champiñones. Este platillo no solo es delicioso, sino que también está lleno de nutrientes, convirtiéndolo en la opción perfecta para una comida abundante y saludable. La textura cremosa de la quinua cocida combinada con los sabrosos champiñones crea una sinfonía de sabores encantadora.
Ingredientes:
Para el Risotto:
– 1 taza de quinua, enjuagada
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla pequeña, finamente picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 225 g de champiñones mixtos (por ejemplo, cremini, shiitake, portobello), en rodajas
– 1/4 taza de vino blanco seco (opcional pero recomendado)
– 4 tazas de caldo de verduras, mantenido caliente
– 1/2 taza de queso parmesano rallado (o una alternativa vegana)
– 2 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de oliva (para la versión vegana)
– Sal y pimienta al gusto
– Perejil fresco picado (para decorar)
Para Sabor Adicional:
– 1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
– 1/2 cucharadita de pimentón (opcional para mayor profundidad)
Instrucciones:
1. Preparar la Quinua: En un colador de malla fina, enjuaga la quinua bajo agua fría para quitar su amargor natural. Escurre bien.
2. Sofreír los Aromáticos: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y cocina hasta que esté translúcida, unos 3-4 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
3. Cocinar los Champiñones: Añade los champiñones en rodajas a la sartén y cocina hasta que suelten su humedad y empiecen a dorarse, unos 5-7 minutos. Remueve ocasionalmente para asegurar una cocción pareja. Si usas, vierte el vino blanco y deja que hierva hasta que haya evaporado casi por completo.
4. Agregar la Quinua: Incorpora la quinua enjuagada, asegurándote de que se impregne bien con el aceite y se mezcle con los champiñones y los aromáticos. Cocina durante unos 2-3 minutos, permitiendo que la quinua se tueste ligeramente.
5. Añadir Gradualmente el Caldo: Comienza a agregar el caldo de verduras, cucharón a cucharón, revolviendo con frecuencia. Deja que la quinua absorba la mayor parte del líquido antes de añadir el siguiente cucharón. Continúa este proceso hasta que la quinua esté tierna y cremosa, lo que debería llevar unos 18-20 minutos en total. Es posible que no necesites todo el caldo.
6. Terminar con Queso y Mantequilla: Una vez que la quinua esté cocida a tu nivel de ternura deseado, añade el queso parmesano rallado y la mantequilla (o aceite de oliva para la versión vegana). Sazona con sal, pimienta, tomillo y pimentón (si lo usas).
7. Servir: Sirve el risotto en boles y decora con perejil fresco picado. Sirve caliente y disfruta de la deliciosa cremosidad del risotto de quinua y champiñones.
Este platillo puede acompañarse de una ensalada verde ligera y una copa de vino blanco seco para una comida completa y satisfactoria.
