Risotto de Champiñones y Almendras con Salsa Cremosa de Parmesano

Este delicioso Risotto de Champiñones y Almendras combina los sabores terrosos de los champiñones con el crujiente y nuez de las almendras tostadas, todo ello envuelto en una cremosa salsa de parmesano. Es un plato reconfortante y satisfactorio que es perfecto para una noche acogedora en casa, pero lo suficientemente elegante para servir en una cena.

Ingredientes

1 taza de arroz Arborio
1 cebolla pequeña, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de champiñones, en rodajas (cremini, champiñón blanco o mezcla)
1/2 taza de almendras en rodajas, tostadas
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de crema espesa
1/2 taza de vino blanco seco
4 tazas de caldo de pollo o verduras, mantenido caliente
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta, al gusto
Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y los champiñones en rodajas a la sartén. Sofríe hasta que los champiñones estén tiernos y dorados.
Incorpora el arroz Arborio y cocina durante 2-3 minutos hasta que el arroz se vuelva ligeramente transparente en los bordes.
Vierte el vino blanco. Remueve continuamente hasta que el vino sea absorbido por completo por el arroz.
Comienza a agregar el caldo caliente, cucharón por cucharón, revolviendo con frecuencia. Deja que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente. Este proceso debería tomar alrededor de 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y tierno.
Una vez que el arroz esté casi cocido, incorpora la crema espesa y el queso parmesano rallado hasta que estén bien combinados y el queso se haya derretido. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Incorpora suavemente las almendras tostadas, reservando algunas para decorar.
Sirve el risotto caliente, decorado con las almendras tostadas reservadas y perejil fresco.