Risotto de Champiñones y Almendras con Salsa Cremosa de Parmesano

Risotto de Champiñones y Almendras con Salsa Cremosa de Parmesano

Este delicioso Risotto de Champiñones y Almendras combina los sabores terrosos de los champiñones con el crujiente y nuez de las almendras tostadas, todo ello envuelto en una cremosa salsa de parmesano. Es un plato reconfortante y satisfactorio que es perfecto para una noche acogedora en casa, pero lo suficientemente elegante para servir en una cena.

Ingredientes

• 1 taza de arroz Arborio
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de champiñones, en rodajas (cremini, champiñón blanco o mezcla)
• 1/2 taza de almendras en rodajas, tostadas
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de crema espesa
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 4 tazas de caldo de pollo o verduras, mantenido caliente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta, al gusto
• Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

1. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente.
2. Agrega el ajo picado y los champiñones en rodajas a la sartén. Sofríe hasta que los champiñones estén tiernos y dorados.
3. Incorpora el arroz Arborio y cocina durante 2-3 minutos hasta que el arroz se vuelva ligeramente transparente en los bordes.
4. Vierte el vino blanco. Remueve continuamente hasta que el vino sea absorbido por completo por el arroz.
5. Comienza a agregar el caldo caliente, cucharón por cucharón, revolviendo con frecuencia. Deja que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente. Este proceso debería tomar alrededor de 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y tierno.
6. Una vez que el arroz esté casi cocido, incorpora la crema espesa y el queso parmesano rallado hasta que estén bien combinados y el queso se haya derretido. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Incorpora suavemente las almendras tostadas, reservando algunas para decorar.
8. Sirve el risotto caliente, decorado con las almendras tostadas reservadas y perejil fresco.