Mariusz Lewandowski
Risotto de Champiñones con Azafrán
Este risotto de champiñones es un clásico italiano, conocido por su consistencia cremosa y sabores intensos. El sabor distintivo de los champiñones combinado con el azafrán aromático hacen de este plato una excelente elección para una comida reconfortante y satisfactoria. Perfecto para vegetarianos o como plato principal en cenas, este risotto combina ingredientes simples para crear sabores complejos. Disfruta de este plato lujoso y elegante con una copa de vino blanco.
Ingredientes
Para el Risotto de Champiñones:
– 2 tazas de arroz Arborio
– 1/2 taza de vino blanco seco
– 1/2 taza de queso parmesano rallado
– 1/4 taza de mantequilla sin sal
– 1 cebolla mediana, finamente picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 4 tazas de caldo de verduras o pollo
– 2 tazas de champiñones blancos, en rodajas
– 1 taza de champiñones cremini frescos, en rodajas
– 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
– 1/4 cucharadita de pimienta negra
– Sal al gusto
– Perejil fresco picado (para decorar)
Para el Caldo de Azafrán:
– 4 tazas de caldo de verduras o pollo (igual que arriba)
– 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
Instrucciones
1. Preparar el Caldo de Azafrán:
– En una cazuela pequeña, calienta las 4 tazas de caldo hasta que estén calientes. Agrega las hebras de azafrán y permite que se empapen mientras preparas el resto de los ingredientes.
2. Sofreír los Aromáticos:
– En una olla grande de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio.
– Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
– Añade el ajo picado y cocina por otros 1 minuto hasta que esté fragante.
3. Cocinar los Champiñones:
– Agrega los champiñones blancos y cremini en rodajas a la olla.
– Sofríe hasta que suelten sus jugos y se ablanden, unos 5-7 minutos.
4. Tostar el Arroz:
– Agrega el arroz Arborio a la olla, asegurándote de que cada grano esté cubierto con la mezcla de mantequilla y champiñones.
– Tuesta el arroz durante unos 2-3 minutos o hasta que los bordes se vuelvan ligeramente translúcidos.
5. Agregar el Vino Blanco:
– Vierte el vino blanco y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el vino haya sido absorbido por el arroz.
6. Agregar Gradualmente el Caldo y Azafrán:
– Comienza a añadir el caldo de azafrán caliente, un cucharón a la vez, al arroz.
– Revuelve constantemente y permite que cada cucharón de caldo se absorba antes de añadir el siguiente.
– Continúa este proceso hasta que el arroz esté cremoso y cocido al dente, unos 18-20 minutos.
7. Terminar el Risotto:
– Una vez que el arroz esté tierno, mezcla el queso parmesano rallado.
– Sazona con pimienta negra y sal al gusto.
– Retira del fuego y deja reposar el risotto por un minuto o dos.
8. Servir:
– Sirve el risotto en platos o tazones.
– Decora con perejil fresco picado y un poco más de queso parmesano rallado si lo deseas.
¡Disfruta este cálido y reconfortante risotto de champiñones con azafrán, haciendo que cada comida sea especial!
