Risotto de Champiñones

Este cremoso y reconfortante Risotto de Champiñones es un plato clásico italiano, rico en sabores salados y perfecto para una cena acogedora. El arroz Arborio cocinado lentamente con champiñones, ajo y queso Parmesano resulta en una comida sustanciosa ideal para los amantes de los champiñones.

Ingredientes:
– 1 1/2 tazas de arroz Arborio
– 8 tazas de caldo de verduras o de pollo
– 2 tazas de champiñones, rebanados (cremini, blancos o una mezcla)
– 1 cebolla pequeña, finamente picada
– 3 dientes de ajo, picados
– 1/2 taza de vino blanco seco
– 1 taza de queso Parmesano rallado
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de mantequilla
– Sal y pimienta al gusto
– Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

1. Preparar el Caldo:
– En una cacerola mediana, llevar el caldo de verduras o de pollo a fuego bajo hasta que hierva a fuego lento. Mantener el hervor durante todo el proceso de cocción.

2. Cocinar los Champiñones:
– En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.
– Añade los champiñones rebanados y sofríe hasta que estén dorados y cualquier líquido se haya evaporado (unos 5-7 minutos). Sazona con una pizca de sal y pimienta.
– Retira los champiñones de la sartén y reserva.

3. Preparar la Base del Risotto:
– Utilizando la misma sartén, añade el aceite de oliva restante y 2 cucharadas de mantequilla. A fuego medio, sofríe la cebolla picada hasta que esté suave y traslúcida (unos 5 minutos).
– Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.

4. Cocinar el Arroz Arborio:
– Añade el arroz Arborio a la sartén, revolviendo para recubrir los granos con aceite y mantequilla.
– Cocina el arroz durante unos 2 minutos hasta que comience a tostarse ligeramente.

5. Desglasar con Vino:
– Vierte el vino blanco seco y remueve hasta que el líquido sea absorbido en su mayoría por el arroz.

6. Agregar el Caldo:
– Comienza a añadir el caldo caliente, cucharón por cucharón, revolviendo constantemente. Espera hasta que el líquido se absorba casi por completo antes de añadir el siguiente cucharón.
– Continúa este proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente (unos 18-20 minutos).

7. Combinar con los Champiñones:
– Incorpora nuevamente los champiñones sofritos.
– Agrega el queso Parmesano rallado, revolviendo hasta que se derrita y se incorpore por completo.
– Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. Servir:
– Sirve el risotto caliente, adornado con perejil fresco picado y un toque de queso Parmesano extra si lo deseas.

Disfruta de este rico y sabroso Risotto de Champiñones, un plato verdaderamente reconfortante y lleno de sabor que resalta la esencia terrosa de los champiñones en cada bocado cremoso.