Risotto de Champiñones

Este cremoso y reconfortante Risotto de Champiñones es un plato clásico italiano, rico en sabores sabrosos y perfecto para una noche acogedora. El arroz Arborio cocido lentamente con champiñones, ajo y queso Parmesano resulta en una comida sustanciosa que es ideal para los amantes de los champiñones.

Ingredientes:
– 1 1/2 tazas de arroz Arborio
– 8 tazas de caldo de verduras o pollo
– 2 tazas de champiñones, rebanados (cremini, champiñón blanco o una mezcla)
– 1 cebolla pequeña, finamente picada
– 3 dientes de ajo, picados
– 1/2 taza de vino blanco seco
– 1 taza de queso Parmesano rallado
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de mantequilla
– Sal y pimienta al gusto
– Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

1. Preparar el caldo:
– En una cacerola mediana, llevar el caldo de verduras o pollo a fuego lento. Mantener el caldo caliente durante todo el proceso de cocción.

2. Cocinar los champiñones:
– En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.
– Añadir los champiñones rebanados y saltear hasta que estén dorados y cualquier líquido se haya evaporado (unos 5-7 minutos). Sazonar con una pizca de sal y pimienta.
– Retirar los champiñones de la sartén y reservar.

3. Preparar la base del risotto:
– Utilizando la misma sartén, añadir el aceite de oliva restante y 2 cucharadas de mantequilla. A fuego medio, sofreír la cebolla picada hasta que esté suave y translúcida (unos 5 minutos).
– Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que desprenda aroma.

4. Cocinar el arroz Arborio:
– Agregar el arroz Arborio a la sartén, revolviendo para cubrir los granos con el aceite y la mantequilla.
– Cocinar el arroz durante aproximadamente 2 minutos hasta que comience a tostarse ligeramente.

5. Desglasar con vino:
– Verter el vino blanco seco y remover hasta que el líquido sea absorbido en su mayoría por el arroz.

6. Añadir el caldo:
– Comenzar a agregar el caldo caliente, cucharón por cucharón, revolviendo constantemente. Esperar hasta que el líquido se absorba casi por completo antes de añadir el siguiente cucharón.
– Continuar este proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente (aproximadamente 18-20 minutos).

7. Combinar con los champiñones:
– Incorporar nuevamente los champiñones salteados.
– Agregar el queso Parmesano rallado, revolviendo hasta que esté derretido y completamente incorporado.
– Sazonar con sal y pimienta al gusto.

8. Servir:
– Servir el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado y una pizca de queso Parmesano adicional si se desea.

Disfruta de este rico y sabroso Risotto de Champiñones, un plato verdaderamente reconfortante y lleno de sabor que resalta la esencia terrosa de los champiñones en cada bocado cremoso.