Rigatoni alla Genovese: Un Sabroso Plato de Pasta Italiana Ideal para los Entusiastas de la Cocción Lenta

Rigatoni alla Genovese: Un Sabroso Plato de Pasta Italiana Perfecto para los Amantes de la Cocina Lenta

Rigatoni alla Genovese es un plato italiano clásico conocido por sus sabores ricos y deliciosos. Originario de la región de Nápoles en lugar de Génova, este plato presenta cebollas cocidas lentamente y carne de res tierna, transformando ingredientes humildes en una experiencia de pasta lujosa. Perfecto para una cena acogedora, este plato es muy apreciado por sus resultados deliciosos que se deshacen en la boca.

Ingredientes:

• 500g de pasta rigatoni
• 800g de carne de res para guisar, cortada en trozos grandes
• 1.5kg de cebollas, cortadas en rodajas finas
• 2 tallos de apio, picados
• 2 zanahorias, picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 taza de caldo de res
• 1 ramita de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado (opcional)
• Aceite de oliva

Instrucciones:

1. ###Preparación: Comienza preparando todas tus verduras. Corta las cebollas en rodajas finas, pica el apio y las zanahorias, y pica el ajo.
2. ###Cocinar la Carne: En una olla grande y pesada, calienta unas cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los trozos de carne por todos lados hasta que estén dorados. Retira la carne de la olla y reserva.
3. ###Cocinar las Verduras: En la misma olla, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario, luego añade las cebollas, apio y zanahorias. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén caramelizadas y las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
4. ###Desglasear: Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto. Vierte el vino blanco, raspando cualquier pedazo dorado del fondo de la olla.
5. ###Cocinar el Guiso: Vuelve a colocar la carne en la olla, luego agrega el caldo de res, romero y hojas de laurel. Sazona con sal y pimienta. Cubre la olla con una tapa, reduce el fuego a bajo y déjalo cocer a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga.
6. ###Cocinar la Pasta: Aproximadamente 20 minutos antes de que la mezcla de carne esté lista, cocina la pasta rigatoni en una olla grande de agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta, luego escurre la pasta.
7. ###Combinar los Ingredientes: Desecha el romero y las hojas de laurel de la mezcla de carne. Desmenuza la carne con un tenedor en trozos más pequeños, luego mezcla la pasta caliente directamente en la olla con la carne y las cebollas. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta reservada para alcanzar la consistencia deseada.
8. ###Servir: Sirve el Rigatoni alla Genovese caliente, acompañado de queso Parmigiano-Reggiano rallado si lo deseas. Disfruta con una copa de vino tinto robusto y una rebanada de pan crujiente.