John Washington
Estofado de Res Rico y Abundante: Un Clásico Francés que Reconforta el Alma
El Estofado de Res es un plato clásico francés perfecto para una comida acogedora y reconfortante. Presenta res que se derrite en la boca, guisada en vino tinto con cebollas, ajo y una variedad de verduras. Este plato es una elección ideal para reuniones especiales o cuando desees agasajar a tus seres queridos con una exquisita comida casera.
Ingredientes###
Para la Marinada:
– 3 tazas de vino tinto (el Borgoña es tradicional)
– 1 cebolla grande, en rodajas
– 2 zanahorias, en rodajas
– 1 tallo de apio, en rodajas
– 4 dientes de ajo, machacados
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharadita de tomillo seco
– 1 cucharadita de granos de pimienta negra
Para el Estofado de Res:
– 2.5 lbs de carne de res (como chuck), cortada en cubos de 2 pulgadas
– Sal y pimienta negra recién molida
– 4 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal, divididas
– 3 cucharadas de harina para todo uso
– 1 cebolla grande, picada
– 2 zanahorias, en rodajas
– 3 dientes de ajo, picados
– 2 cucharadas de pasta de tomate
– 2 tazas de caldo de res
– 1 taza de cebollitas peladas
– 1 taza de champiñones, rebanados
– 2 cucharadas de mantequilla sin sal
– Perejil fresco, picado (para decorar)
Instrucciones###
1. Marinar la Res
1. En un recipiente grande no reactivo, combina el vino tinto, cebolla en rodajas, zanahorias, apio, ajo, hojas de laurel, tomillo y granos de pimienta.
2. Agrega los cubos de res a la marinada, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Cubre y refrigera por al menos 4 horas, de preferencia durante la noche para obtener el máximo sabor.
2. Preparar el Estofado de Res
1. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Retira la carne de res de la marinada, seca con una toalla y sazona con sal y pimienta. Cuela la marinada y reserva el líquido y las verduras por separado.
2. En una olla holandesa grande o una olla de fondo grueso, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, dora la carne por todos lados. Retira la carne dorada y reserva.
3. Cocinar las Verduras
1. En la misma olla, añade las otras 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega las verduras reservadas de la marinada, la cebolla picada y las zanahorias en rodajas. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suavizadas y comiencen a dorarse, aproximadamente 8-10 minutos.
2. Agrega el ajo picado y cocine por un minuto más.
4. Combinar y Guisar
1. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos. Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve bien para combinar.
2. Agrega gradualmente el líquido de la marinada reservado, raspando el fondo de la olla para soltar cualquier residuo dorado. Vuelve a colocar la carne dorada en la olla.
3. Añade el caldo de res, cebollitas y champiñones. Lleva la mezcla a hervir suavemente.
4. Cubre la olla y transfiérela al horno precalentado. Estofa durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, o hasta que la res esté tierna y los sabores se hayan fusionado maravillosamente.
5. Toque Final y Servir
1. Una vez que la res esté tierna, retira la olla del horno. Agrega la mantequilla y revuelve hasta que se derrita y se incorpore a la salsa.
2. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
3. Decora con perejil fresco picado y sirve caliente, preferiblemente sobre un lecho de puré de papas, arroz o fideos con mantequilla.
¡Disfruta de la riqueza reconfortante de este clásico Estofado de Res con una copa de vino tinto para una experiencia culinaria inolvidable!
