Quinua salteada con tofu especiado y vegetales

Quinua Salteada con Tofu Especiado y Vegetales

Este delicioso plato combina la bondad terrosa de la quinua con los sabores ricos del tofu especiado y una vibrante mezcla de vegetales. Es una comida perfecta para aquellos que buscan una opción saludable pero satisfactoria que esté cargada de proteínas vegetales. La textura ligeramente salteada de la quinua, junto con las especias aromáticas en el tofu, hacen que cada bocado sea una sensación de sabor. Perfecto para el almuerzo o la cena, esta receta es tanto nutritiva como deliciosa.

Ingredientes:

• 1 taza de quinua
• 2 tazas de caldo de verduras o agua
• 1 bloque (14 oz) de tofu firme, prensado y cortado en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 calabacín, cortado en cubos
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cebollas verdes, picadas
• Perejil fresco o cilantro para decorar

Instrucciones:

1. Cocina la Quinua: Enjuaga la quinua bajo agua fría. En una olla mediana, lleva el caldo de verduras o agua a ebullición. Agrega la quinua y reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Airea con un tenedor y reserva.
2. Prepara el Tofu: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el tofu en cubos y cocina hasta que esté dorado por todos lados, unos 5-7 minutos. Espolvorea el pimentón ahumado, el comino molido, la cúrcuma, la sal y la pimienta sobre el tofu y revuelve bien. Continúa cocinando durante otros 2-3 minutos para tostar las especias. Retira el tofu de la sartén y reserva.
3. Saltea los Vegetales: En la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega el ajo picado y saltea durante unos 30 segundos hasta que esté fragante. Añade el pimiento rojo y el calabacín cortados. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos, unos 5 minutos.
4. Combina los Ingredientes: Agrega los tomates cherry y la quinua cocida a la sartén. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes. Cocina durante otros 2-3 minutos hasta que los tomates estén ligeramente ablandados.
5. Termina y Sirve: Vuelve a poner el tofu especiado en la sartén y mezcla suavemente todo. Cocina por otros 2 minutos, solo para calentar. Retira del fuego y añade las cebollas verdes picadas. Adorna con perejil fresco o cilantro y sirve caliente.

¡Disfruta de tu Quinua Salteada con Tofu Especiado y Vegetales!