Joe RoshkovskyQuinoa y Verduras al Nirvana: Un Plato Vegano Sabroso
Este plato de Quinoa y Verduras al Nirvana es un delicioso, nutritivo y amigable con los veganos que combina una explosión de sabores y texturas. Combina las cualidades ricas en proteínas de la quinoa con una mezcla de verduras asadas, creando una comida vibrante y satisfactoria perfecta para cualquier momento del día.
Ingredientes ###
Para la Quinoa:
– 1 taza de quinoa
– 2 tazas de caldo de verduras
– 1/2 cucharadita de sal
Para las Verduras Asadas:
– 1 pimiento rojo, picado
– 1 calabacín, picado
– 1 calabacín amarillo, picado
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1 cebolla roja, en rodajas
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1 cucharadita de tomillo seco
– Sal y pimienta al gusto
Para el Aderezo:
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 2 cucharadas de jugo de limón
– 1 cucharada de vinagre balsámico
– 1 cucharadita de mostaza Dijon
– 1 diente de ajo, picado
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones ###
1. Cocinar la Quinoa: Enjuagar la quinoa con agua fría. En una olla mediana, combinar la quinoa, caldo de verduras y sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la quinoa esté esponjosa y el líquido se haya absorbido. Retirar del fuego y reservar.
2. Asar las Verduras: Precalentar el horno a 200°C (400°F). En un tazón grande, combinar el pimiento rojo picado, el calabacín, el calabacín amarillo, los tomates cherry y la cebolla roja. Rocíar con aceite de oliva, luego espolvorear con orégano, tomillo, sal y pimienta. Mezclar para cubrir uniformemente las verduras. Extender las verduras en una sola capa en una bandeja para hornear y asar durante 20-25 minutos, removiendo a la mitad, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
3. Preparar el Aderezo: En un tazón pequeño, batir juntos el aceite de oliva, jugo de limón, vinagre balsámico, mostaza Dijon, ajo picado, sal y pimienta hasta que estén bien combinados.
4. Armar el Plato: En un bol grande, combinar la quinoa cocida y las verduras asadas. Verter el aderezo por encima y mezclar suavemente para incorporar todos los ingredientes uniformemente.
5. Servir: Dividir la quinoa y verduras al nirvana en recipientes. Servir caliente o a temperatura ambiente, adornado con hierbas frescas como perejil o cilantro si se desea. ¡Disfruta de tu comida sabrosa y saludable!
