Quajado: Un Sabroso Pastel Sephardí de Verduras y Queso
Quajado es un plato tradicional judío sefardí procedente de regiones mediterráneas, especialmente prominente en las comunidades judías españolas y turcas. Combina verduras frescas y queso en un sabroso pastel reconfortante perfecto para cualquier comida. El plato es similar a una frittata o a un quiche sin corteza, rebosante de nutrientes y sabor.
Ingredientes:
- 4 calabacines, rallados y escurridos
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de queso ricotta
- 1 taza de queso feta desmenuzado
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1/2 taza de harina de matzá o migas de pan
- 6 huevos grandes, batidos
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 taza de eneldo fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para engrasar el molde
Instrucciones:
- Calienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa un recipiente para hornear con aceite de oliva para evitar que se pegue.
- Ralla los calabacines y colócalos en un colador. Espolvorea con sal y déjalos reposar durante unos 10 minutos para que suelten el exceso de humedad. Después, exprime la mayor cantidad de agua posible.
- En un tazón grande, combina el calabacín escurrido, la cebolla picada, el ajo picado, el queso ricotta, el queso feta y el queso parmesano. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados de manera uniforme.
- Añade la harina de matzá o las migas de pan, los huevos batidos, el perejil picado y el eneldo a la mezcla de queso y verduras. Sazona con sal y pimienta al gusto. Revuelve hasta que todo esté bien combinado.
- Vierte la mezcla en el recipiente para hornear preparado, distribuyéndola de manera uniforme.
- Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 45-50 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el pastel esté firme.
- Saca el Quajado del horno y déjalo enfriar unos minutos antes de cortarlo en cuadrados.
- Sirve tibio o a temperatura ambiente, adornado con más perejil o eneldo si lo deseas.
Disfruta de tu delicioso Quajado, un pastel sabroso que deleita con su mezcla de verduras y quesos, impregnado con la rica herencia culinaria de la comunidad judía sefardí.
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