Pork Wellington con glacé de membrillo: una fusión decadente de la clásica cocina británica y francesa.

Wellington de Cerdo con Glaseado de Membrillo – Una Decadente Fusión de la Clásica Arte Culinaria Británica y Francesa

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Este plato ofrece un giro moderno al icónico Wellington de Ternera, sustituyendo el tierno solomillo de cerdo por ternera y añadiendo un lujoso glaseado de membrillo para aportar una dulzura única y ligeramente ácida a la comida. Envuelto en hojaldre y realzado por un rico duxelles de champiñones, esta receta ofrece una experiencia culinaria suntuosa y elegante perfecta para ocasiones especiales.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo (aproximadamente 1,5 a 2 libras)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de champiñones, finamente picados
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de vino blanco
• 1/4 taza de pasta de membrillo o jalea de membrillo
• 1 paquete de hojaldre (descongelado si está congelado)
• 1 huevo batido (para el barniz)
• Hierbas frescas (como tomillo o perejil) para decorar

Instrucciones:

1. Preparar el Horno: Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. Sazonar y Dorar el Solomillo de Cerdo: Sazona el solomillo de cerdo con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el cerdo por todos lados hasta que esté dorado, unos 4-5 minutos por lado. Retira del fuego y reserva para que se enfríe.
3. Preparar el Duxelles de Champiñones: En la misma sartén, añade la mantequilla y reduce el fuego a medio. Agrega los champiñones picados, la cebolla y el ajo. Cocina hasta que la mezcla esté dorada y todo el líquido se haya evaporado, unos 10 minutos. Desglasa la sartén con el vino blanco, raspando cualquier residuo dorado del fondo. Cocina hasta que el vino se haya evaporado y reserva para que se enfríe.
4. Preparar el Glaseado de Membrillo: En una cacerola pequeña, derrite la pasta o jalea de membrillo a fuego lento hasta que se vuelva líquida. Puedes agregar una cucharada de agua si es necesario para lograr una consistencia de glaseado.
5. Armar el Wellington: Extiende el hojaldre en una superficie enharinada hasta que sea lo suficientemente grande para envolver completamente el solomillo de cerdo. Distribuye uniformemente el duxelles de champiñones enfriado sobre el hojaldre. Coloca el solomillo de cerdo dorado en el centro del hojaldre y píntalo generosamente con el glaseado de membrillo.
6. Envolver el Wellington: Dobla cuidadosamente el hojaldre sobre el solomillo de cerdo, sellando todos los bordes y recortando cualquier exceso de masa. Usa el huevo batido para pintar las costuras y la parte exterior del hojaldre.
7. Hornear: Coloca el Wellington de cerdo envuelto en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pinta la parte superior con el resto del huevo batido. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y la temperatura interna del cerdo alcance 145°F (63°C).
8. Reposar y Servir: Permite que el Wellington repose durante unos 10 minutos antes de cortarlo. Decora con hierbas frescas y sirve.

Disfruta de este refinado y delicioso Wellington de Cerdo con Glaseado de Membrillo, un plato que seguramente impresionará a tus invitados y deleitará sus papilas gustativas.