Joe Roshkovsky
Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles (Pollo con Vino Amarillo y Morillas)
Este suntuoso plato proviene de la región de Jura en Francia, combinando el mejor pollo del mundo, el Poulet de Bresse, con los ricos sabores a nuez del Vin Jaune y el sabor terroso y lujoso de las setas morillas. El plato resultante es una celebración de la gastronomía francesa que reúne los ingredientes más finos para una experiencia culinaria inolvidable.
Ingredientes
Para el Pollo:
– 1 Poulet de Bresse (o un pollo de corral de alta calidad), aproximadamente 3-4 lb (1,5-2 kg)
– 2 cucharadas de mantequilla sin sal
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta, al gusto
Para la Salsa:
– 1 taza de morillas (frescas o secas)
– 1/2 taza de vino blanco seco
– 1 taza de Vin Jaune (vino amarillo de Jura) o un Jerez seco de alta calidad como sustituto
– 1 taza de caldo de pollo
– 1 taza de crème fraîche (o crema espesa)
– 1 chalota, finamente picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
– 2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones
Pasos de Preparación:
1. Si se usan morillas secas, remójalas en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que se rehidraten. Escurre y reserva. Si usas morillas frescas, límpialas minuciosamente.
2. Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
Para el Pollo:
1. Sazona el pollo generosamente con sal y pimienta.
2. En una sartén grande apta para horno, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto.
3. Agrega el pollo y dóralo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 5-7 minutos por lado.
4. Transfiere la sartén al horno precalentado y asa el pollo durante unos 45-60 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 165°F (75°C). Baña ocasionalmente el pollo con los jugos de la sartén.
Para la Salsa:
1. Mientras el pollo se está asando, prepara la salsa. En una sartén grande, derrite un poco de mantequilla a fuego medio. Agrega la chalota y el ajo, y cocina hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 2-3 minutos.
2. Agrega las morillas y cocina hasta que suelten su humedad y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
3. Vierte el vino blanco, Vin Jaune (o Jerez seco) y caldo de pollo. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.
4. Agrega la crème fraîche (o crema espesa) y deja que hierva a fuego lento durante otros 5 minutos. Opcionalmente, puedes espesar más la salsa agregando una cucharada de harina batida, si lo deseas.
Combinando Todo:
1. Una vez que el pollo esté listo, retíralo del horno y deja reposar unos minutos antes de cortarlo.
2. Corta el pollo en piezas para servir y colócalas en una fuente.
3. Vierte la salsa con morillas sobre el pollo y decora con perejil fresco picado.
Sugerencia de Presentación:
– Sirve este exquisito plato con un acompañamiento de espárragos al vapor, judías verdes o un puré de patatas con mantequilla para absorber la deliciosa salsa. Una copa de Vin Jaune o un vino blanco robusto sería el acompañante perfecto.
¡Disfruta de esta elegante delicia francesa que combina tradición y lujo en cada bocado!
