Karol Smith
Plov uzbeko: un plato tradicional festivo de arroz de Uzbekistán
El Plov uzbeko, también conocido como «Osh», es un plato de arroz característico de Uzbekistán. Es un símbolo de hospitalidad y a menudo es el protagonista en celebraciones y reuniones familiares. El plato se caracteriza por sus sabores intensos, con cordero suculento, especias aromáticas y vegetales vibrantes. El Plov no es solo comida; es una experiencia que une a las personas. El plato se cocina tradicionalmente en una olla grande de fondo pesado llamada kazán, lo que permite que los ingredientes se mezclen de manera hermosa.
Ingredientes:
Para el Plov:
– 2 1/2 tazas de arroz de grano largo (preferiblemente basmati)
– 450 gramos de cordero, cortado en trozos
– 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
– 3-4 zanahorias medianas, en juliana
– 1 cabeza de ajo, separada en dientes pero sin pelar
– 1/2 taza de aceite vegetal
– 1 cucharada de semillas de comino
– 1 cucharada de cilantro molido
– 1 cucharada de pimentón
– 2 cucharaditas de sal (al gusto)
– 1 cucharadita de pimienta negra
– 1/2 taza de pasas (opcional)
– 4 tazas de agua
Instrucciones:
1. Enjuagar el arroz:
– Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón y evita que el arroz se pegue.
2. Preparar el cordero:
– En un kazán grande o una olla de fondo grueso, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto.
– Agrega los trozos de cordero y dóralos hasta que estén dorados por todos lados. Esto debería tomar unos 5-7 minutos. Retira el cordero y resérvalo.
3. Cocinar los vegetales:
– En la misma olla, agrega las cebollas en rodajas y sofríelas hasta que estén doradas.
– Agrega las zanahorias y continúa cocinando durante otros 5 minutos hasta que estén ligeramente suavizadas.
4. Agregar las especias:
– Incorpora las semillas de comino, cilantro molido, pimentón, sal y pimienta. Cocina por otros 2 minutos para que las especias suelten su aroma.
5. Colocar los ingredientes en capas:
– Vuelve a colocar el cordero dorado en la olla, mezclándolo con los vegetales y especias.
– Distribuye los dientes de ajo por toda la mezcla.
– Distribuye uniformemente el arroz enjuagado por encima, pero no revuelvas. Esto ayuda a mantener la estructura en capas del plato.
6. Cocinar el Plov:
– Vierte el agua sobre el arroz suavemente. El agua debe llegar aproximadamente a una pulgada sobre el arroz. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo.
– Cubre la olla con una tapa hermética y deja que el plov hierva a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y haya absorbido toda el agua.
7. Toques finales:
– Si vas a usar pasas, espolvoréalas sobre el plov cocido y cubre la olla nuevamente. Deja reposar durante otros 10 minutos para que los sabores se mezclen.
8. Servir:
– Con cuidado, revuelve ligeramente el plov con un tenedor para mezclar un poco las capas. Sirve caliente, con los dientes de ajo distribuidos por todo el plato.
¡Disfruta de tu tradicional Plov uzbeko, un plato que lleva la calidez y la hospitalidad de la cocina uzbeka a tu mesa!
