Joe Roshkovsky
Pimientos Rellenos de Quinoa y Linaza con una Cobertura de Queso Feta Picante: ¡Un Delicia Nutritiva y Agridulce!
Este plato combina las propiedades saludables de la quinoa y la linaza con pimientos rojos vibrantes y una cobertura de queso feta picante. Es una mezcla perfecta de texturas y sabores, ofreciendo una comida nutritiva que es saludable y deliciosa a la vez. La quinoa y la linaza crean un relleno sustancioso mientras que los pimientos añaden una nota dulce y el feta aporta un toque salado que balancea todo de manera hermosa.
Ingredientes:
– 4 pimientos grandes (de cualquier color)
– 1 taza de quinoa, enjuagada
– 2 tazas de caldo de verduras
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cebolla mediana, finamente picada
– 3 dientes de ajo, picados
– 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
– 1 taza de maíz congelado, descongelado
– 1 cucharada de linaza molida
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
– Sal y pimienta al gusto
– 1/2 taza de queso feta desmenuzado
– 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
Instrucciones:
1. Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. Prepara los pimientos: Corta las tapas y retira las semillas y membranas. Si es necesario, recorta ligeramente la parte inferior para que se mantengan de pie. Colócalos en una fuente para hornear y reserva.
3. Cocina la quinoa: En una cacerola mediana, combina la quinoa y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el caldo se haya absorbido. Aflójala con un tenedor y reserva.
4. Haz el relleno: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo y cocina por otros 1-2 minutos hasta que esté fragante.
5. Combina los ingredientes: Incorpora los frijoles negros, el maíz, la quinoa cocida, la linaza molida, el comino, el pimentón ahumado, las hojuelas de pimiento rojo (si las usas), la sal y la pimienta. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ajusta la sazón según sea necesario.
6. Rellena los pimientos: Coloca la mezcla de quinoa en cada pimiento, presionando ligeramente hacia abajo. Rocía un poco de aceite de oliva sobre la parte superior de los pimientos rellenos.
7. Hornea: Cubre la fuente para hornear con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea por otros 10-15 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente tostados en los bordes.
8. Añade los toques finales: Una vez fuera del horno, esparce el queso feta desmenuzado sobre la parte superior de los pimientos. Decora con cilantro fresco.
9. Sirve caliente y disfruta: Estos pimientos rellenos de quinoa y linaza son mejores cuando se disfrutan calientes. Sírvelos como plato principal o acompáñalos con una ensalada para una comida completa.
Consejos:
– Siéntete libre de experimentar con diferentes tipos de frijoles o añadir más verduras como calabacín picado o espinacas al relleno.
– Para una versión vegana, omite el feta o utiliza un sustituto de queso a base de plantas.
– Estos pimientos rellenos se pueden preparar con antelación y recalentar, lo que los hace ideales para la preparación de comidas.
