Pimientos Rellenos de Quinua y Hierbas: ¡Una Explosión de Frescura en Cada Bocado!
Este plato vibrante y lleno de nutrientes combina los sabores a nuez de la quinua con hierbas frescas y pimientos de colores vivos. Los pimientos actúan como contenedores naturales, horneándose a la perfección tierna mientras infusionan el relleno con sus notas dulces. Esta receta es tanto visualmente atractiva como increíblemente satisfactoria, perfecta para una cena saludable o como un impresionante plato acompañante.
### Ingredientes:
Para los Pimientos:
– 4 pimientos grandes (de cualquier color), con la parte superior cortada y las semillas retiradas
Para el Relleno:
– 1 taza de quinua, enjuagada
– 2 tazas de caldo de verduras (o agua)
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cebolla pequeña, finamente picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
– 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
– 1 calabacín mediano, cortado en cubos
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– Sal y pimienta al gusto
– 1/4 taza de perejil fresco, picado
– 1/4 taza de albahaca fresca, picada
– 1/4 taza de cilantro fresco, picado
– 1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional)
– Rodajas de limón para servir, opcional
### Instrucciones:
1. Preparar la Quinua: En una cacerola mediana, llevar el caldo de verduras (o agua) a ebullición. Agregar la quinua, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua esté tierna y se haya absorbido el agua. Desmenuzar con un tenedor y reservar.
2. Precalentar el Horno: Precalentar el horno a 190°C (375°F).
3. Saltear las Verduras: En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar durante 1-2 minutos más, hasta que esté fragante.
4. Mezclar el Relleno: Añadir los tomates cherry, los frijoles negros, el calabacín cortado, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta a la sartén. Cocinar durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Combinar con la Quinua: Agregar la quinua cocida a la mezcla de la sartén. Revolver bien para combinar. Retirar del fuego y añadir el perejil, albahaca y cilantro frescos. Si se desea, añadir el queso parmesano rallado.
6. Rellenar los Pimientos: Colocar los pimientos en posición vertical en una bandeja para hornear. Rellenar cada pimiento con la mezcla de quinua, presionando ligeramente para compactar el relleno.
7. Hornear: Cubrir la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornear en el horno precalentado durante 30 minutos. Retirar el papel de aluminio y hornear durante 10-15 minutos adicionales, hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente dorados en la parte superior.
8. Servir: Dejar enfriar los pimientos rellenos unos minutos antes de servir. Acompañar con rodajas de limón para disfrutar de una explosión adicional de frescura, si se desea.
¡Disfruta de tus deliciosos Pimientos Rellenos de Quinua y Hierbas! Estos pueden disfrutarse como plato principal nutritivo o como un acompañamiento sabroso que aporta color y nutrición a cualquier comida.
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