Pimientos Rellenos de Quinua y Frijoles Negros: Una Comida Nutritiva y Sabrosa.

Pimientos Rellenos de Quinua y Frijoles Negros – Una Comida Nutritiva y Sabrosa

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Los Pimientos Rellenos de Quinua y Frijoles Negros son una deliciosa y saludable comida perfecta para vegetarianos y cualquier persona que desee disfrutar de una cena nutritiva. Estos pimientos están repletos de quinua rica en proteínas, frijoles negros llenos de fibra y una variedad de vegetales vibrantes, todo cubierto con queso derretido para un acabado irresistible. Este plato no solo es visualmente atractivo, sino que también rebosa sabores y texturas que satisfarán tus papilas gustativas.

Ingredientes:

• 4 pimientos grandes (de cualquier color)
• 1 taza de quinua, enjuagada
• 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 taza de granos de maíz (fresco, enlatado o congelado)
• 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
• 1 taza de tomates cortados en cubitos
• 1 taza de queso rallado (cheddar, mozzarella o tu mezcla favorita)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar (opcional)
• 1 lima cortada en gajos (opcional)

Instrucciones:

1. Prepara el horno a 375°F (190°C).
2. Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y membranas. Reserva.
3. En una olla mediana, lleva 2 tazas de agua a hervir. Agrega la quinua enjuagada, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua esté cocida y el agua se haya absorbido. Desmenuza con un tenedor y reserva.
4. En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada picada y cocina hasta que esté suave, unos 3-4 minutos.
5. Agrega el ajo picado, el comino y el pimentón ahumado, y cocina por otro minuto hasta que estén fragantes.
6. Añade los tomates cortados en cubitos, los frijoles negros, el maíz y la quinua cocida. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo esté bien combinado y caliente.
7. Retira el sartén del fuego y agrega la mitad del queso rallado.
8. Rellena cada pimiento con la mezcla de quinua, presionando ligeramente. Coloca los pimientos rellenos en una bandeja para hornear.
9. Esparce el queso rallado restante sobre la parte superior de los pimientos rellenos.
10. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el queso esté derretido y burbujeante.
11. Saca del horno y deja enfriar un poco antes de servir. Decora con cilantro fresco y gajos de lima, si deseas.

¡Disfruta de tus Pimientos Rellenos de Quinua y Frijoles Negros!
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