Mariusz Lewandowski
Pimientos Rellenos de Quinoa Mexicana
Este vibrante y nutritivo plato presenta pimientos rellenos con una sabrosa combinación de quinoa, frijoles negros, maíz y especias. Es una perfecta fusión de texturas y sabores que es tanto reconfortante como saludable. Ideal para una cena satisfactoria o una adición colorida a cualquier reunión, estos Pimientos Rellenos de Quinoa Mexicana seguramente serán todo un éxito.
Ingredientes ###
Para los pimientos rellenos:
– 4 pimientos grandes (de cualquier color), con la parte superior cortada y las semillas retiradas
– 1 taza de quinoa, enjuagada
– 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
– 1 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
– 1 cebolla morada pequeña, picada
– 1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 taza de tomates picados (enlatados o frescos)
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de chili en polvo
– Sal y pimienta al gusto
– 1 ½ tazas de queso rallado (cheddar, Monterey Jack o una mezcla)
Para decorar y servir: ###
– Cilantro fresco picado
– Rodajas de aguacate o guacamole
– Gajos de lima
– Crema agria o yogur griego (opcional)
Instrucciones ###
1. Preparar la quinoa:
– Coloca la quinoa en una cacerola mediana con 2 tazas de agua.
– Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa.
– Retira del fuego y reserva.
2. Preparar el relleno:
– En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
– Agrega la cebolla morada picada y cocina durante unos 3 minutos, o hasta que esté suave.
– Añade el ajo picado y el jalapeño, cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.
– Incorpora el comino molido, el chili en polvo y una pizca de sal y pimienta.
– Añade el maíz, los frijoles negros y los tomates picados.
– Cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén calientes.
3. Mezclar con la quinoa:
– Agrega la quinoa cocida a la sartén con las verduras.
– Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
– Ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
4. Rellenar los pimientos:
– Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
– Coloca los pimientos en una fuente para hornear.
– Coloca la mezcla de quinoa en cada uno de los pimientos, rellenándolos por completo.
– Cubre cada pimiento con queso rallado.
5. Hornear los pimientos:
– Cubre la fuente para hornear con papel de aluminio.
– Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos.
– Retira el papel de aluminio y hornea durante 10 minutos adicionales, permitiendo que el queso se derrita y se dore.
6. Servir:
– Retira los pimientos rellenos del horno y deja que se enfríen ligeramente.
– Decora con cilantro fresco picado.
– Sirve con rodajas de aguacate o guacamole, gajos de lima y opcionalmente, un poco de crema agria o yogur griego.
¡Disfruta de tus sabrosos y reconfortantes Pimientos Rellenos de Quinoa Mexicana!
