Pimientos Rellenos de Quinua con Salsa de Tomate Picante
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Esta deliciosa receta presenta vibrantes pimientos rellenos de una nutritiva mezcla de quinua, cubiertos con una salsa de tomate picante. Es una elección deliciosa y saludable perfecta para la cena o como un plato impresionante para los invitados. La combinación de quinua esponjosa, verduras coloridas y salsa de tomate cremosa lo hace no solo visualmente atractivo sino también lleno de sabor y nutrientes.
Ingredientes:
Para los Pimientos:
– 4 pimientos grandes (rojos, amarillos o naranjas)
– 1 taza de quinua, enjuagada
– 2 tazas de caldo de verduras o agua
– 1 cebolla mediana, finamente picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 calabacín, finamente picado
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de paprika
– 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
– Sal y pimienta, al gusto
– 1 taza de queso rallado (cheddar, mozzarella o tu elección)
Para la Salsa de Tomate Picante:
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 3 dientes de ajo, picados
– 1 lata (15 onzas) de tomates triturados
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1 cucharadita de albahaca seca
– 1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo (opcional)
– Sal y pimienta, al gusto
– Perejil fresco o cilantro, picado (para decorar)
Instrucciones:
1. Preparar los Pimientos:
– Precalienta el horno a 375°F (190°C).
– Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y membranas. Reserva.
2. Cocinar la Quinua:
– En una cacerola mediana, lleva el caldo de verduras o agua a ebullición.
– Agrega la quinua enjuagada, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido. Airea con un tenedor y reserva.
3. Preparar el Relleno:
– En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio.
– Agrega la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté suave.
– Agrega el ajo picado y cocina durante otros 1-2 minutos hasta que esté fragante.
– Incorpora el calabacín picado y cocina durante unos 5 minutos, hasta que esté tierno.
– Añade los tomates cherry, frijoles negros, comino molido, paprika, chile en polvo (si se usa), sal y pimienta. Cocina durante otros 5 minutos hasta que la mezcla esté bien combinada y caliente.
– Retira del fuego y agrega la quinua cocida y el queso rallado.
4. Rellenar los Pimientos:
– Rellena cada pimiento con la mezcla de quinua, presionándolo firmemente.
– Coloca los pimientos rellenos erguidos en una bandeja para hornear.
5. Preparar la Salsa de Tomate Picante:
– En una cacerola a fuego medio, agrega el aceite de oliva y el ajo picado. Cocina durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
– Agrega los tomates triturados, orégano, albahaca, copos de pimiento rojo (si se usa), sal y pimienta.
– Lleva a ebullición y cocina durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Hornear los Pimientos Rellenos:
– Vierte la salsa de tomate picante sobre los pimientos rellenos en la bandeja para hornear.
– Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 35-40 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos.
7. Servir:
– Con cuidado, retira los pimientos rellenos del horno.
– Decora con perejil fresco o cilantro antes de servir.
¡Disfruta de tus deliciosos y coloridos Pimientos Rellenos de Quinua con Salsa de Tomate Picante!
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