Pimientos Rellenos de Quinoa con Salsa de Tomate Agridulce
Este vibrante plato combina el sabor a nuez de la quinoa con verduras sazonadas, todo envuelto en dulces pimientos y cubierto con una zingy salsa de tomate. Es una comida abundante y nutritiva perfecta para una cena familiar o una reunión con amigos. El plato es colorido y lleno de nutrientes, lo que lo convierte en una opción atractiva para una alimentación saludable.
Ingredientes:
– 4 pimientos grandes (de cualquier color)
– 1 taza de quinoa, enjuagada
– 2 tazas de agua o caldo de verduras
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla mediana, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 calabacín, cortado en dados
– 1 zanahoria, rallada
– 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
– 1 lata (15 oz) de tomates cortados en cubos
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de pimentón
– 1/2 cucharadita de chile en polvo
– Sal y pimienta al gusto
– 1 taza de queso mozzarella o cheddar rallado (opcional)
– Perejil fresco o cilantro para decorar
Para la Salsa de Tomate Agridulce:
– 1 lata (15 oz) de salsa de tomate
– 1 cucharada de pasta de tomate
– 1 cucharada de vinagre balsámico
– 1 cucharadita de azúcar
– 1/2 cucharadita de orégano seco
– 1/2 cucharadita de albahaca seca
Instrucciones:
1. Preparar la Quinoa:
1. En una cacerola mediana, llevar la quinoa y el agua (o caldo de verduras) a ebullición.
2. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.
3. Desmenuzar con un tenedor y reservar.
2. Preparar los Pimientos:
1. Mientras la quinoa se cocina, precalentar el horno a 375°F (190°C).
2. Cortar la parte superior de los pimientos y quitar las semillas y las membranas.
3. Colocar los pimientos en una fuente para hornear grande con la abertura hacia arriba.
3. Preparar el Relleno:
1. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
2. Añadir la cebolla picada y el ajo picado, saltear hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
3. Agregar el calabacín en dados y la zanahoria rallada, cocinar durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
4. Agregar la quinoa cocida, los frijoles negros, los tomates cortados en cubos, el comino molido, el pimentón, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que esté bien combinado y caliente.
4. Rellenar los Pimientos:
1. Rellenar cada pimiento con la mezcla de quinoa, presionando bien.
2. Si se usa queso, espolvorear sobre los pimientos rellenos.
5. Preparar la Salsa de Tomate Agridulce:
1. En una cacerola pequeña, combinar la salsa de tomate, la pasta de tomate, el vinagre balsámico, el azúcar, el orégano seco y la albahaca seca.
2. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
6. Hornear los Pimientos:
1. Verter la mitad de la salsa de tomate agridulce sobre los pimientos rellenos.
2. Cubrir la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornear en el horno precalentado durante 30 minutos.
3. Retirar el papel de aluminio y hornear durante 10-15 minutos adicionales, hasta que los pimientos estén tiernos y el queso (si se usa) esté derretido y burbujeante.
7. Servir:
1. Verter la salsa de tomate agridulce restante sobre los pimientos horneados.
2. Decorar con perejil fresco o cilantro picado.
3. ¡Servir caliente y disfrutar!
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