John Washington
Pimientos Rellenos de Quinua con Aderezo de Guacamole
Descripción: Este delicioso plato combina la bondad saludable de la quinua y los sabores vibrantes del guacamole. Los pimientos están rellenos con una sabrosa mezcla de quinua rica en proteínas y fibra, luego se cubren con un refrescante aderezo de guacamole para agregar un toque cremoso y picante. Perfecto para un almuerzo o cena saludable y colorido que seguramente satisfará tu paladar.
Ingredientes:
– 4 pimientos grandes (de cualquier color)
– 1 taza de quinua, enjuagada
– 2 tazas de caldo de verduras
– 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
– 1 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
– 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
– 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1/4 taza de cilantro fresco, picado
– 2 cucharaditas de comino en polvo
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– Sal y pimienta, al gusto
– 2 aguacates, pelados y sin hueso
– 1 lima, exprimida
– 1 diente de ajo pequeño, picado
– 1 jalapeño, finamente picado (opcional)
– Aceite de oliva, para cocinar
Instrucciones:
1. Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. Cocina la quinua en el caldo de verduras según las instrucciones del paquete, aproximadamente 15 minutos, hasta que esté esponjosa. Reserva.
3. Prepara los pimientos cortando las tapas y quitando las semillas y membranas interiores. Unta un poco de aceite de oliva en el exterior.
4. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla roja picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el maíz, los frijoles negros, los tomates cherry, el comino, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Cocina por otros 5 minutos.
5. Combina la quinua cocida con la mezcla de verduras. Agrega el cilantro picado y ajusta la sazón si es necesario.
6. Rellena los pimientos con la mezcla de quinua, presionando ligeramente para compactarlos bien. Coloca los pimientos rellenos en una bandeja para hornear y cúbrelos con papel de aluminio.
7. Hornea en el horno precalentado de 25 a 30 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos pero mantengan su forma.
8. Mientras los pimientos se hornean, prepara el guacamole. En un tazón mediano, machaca los aguacates con el jugo de lima, ajo y jalapeño picado (si lo usas). Sazona con sal al gusto.
9. Una vez listos los pimientos, retíralos del horno y déjalos enfriar ligeramente.
10. Sirve los pimientos rellenos de quinua con un generoso chorrito de guacamole encima. Decora con cilantro extra si deseas.
¡Disfruta de esta comida colorida y nutritiva que combina la textura crujiente de los pimientos con la suavidad del guacamole y los sabores sustanciosos de la quinua!
