Pimientos Rellenos de Quinua con Aderezo de Guacamole
Descripción: Este delicioso plato combina la bondad saludable de la quinua y los sabores vibrantes del guacamole. Los pimientos están rellenos con una sabrosa mezcla de quinua rica en proteínas y fibra, luego se cubren con un refrescante aderezo de guacamole para agregar un toque cremoso y picante. Perfecto para un almuerzo o cena saludable y colorido que seguramente satisfará tu paladar.
Ingredientes:
– 4 pimientos grandes (de cualquier color)
– 1 taza de quinua, enjuagada
– 2 tazas de caldo de verduras
– 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
– 1 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
– 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
– 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1/4 taza de cilantro fresco, picado
– 2 cucharaditas de comino en polvo
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– Sal y pimienta, al gusto
– 2 aguacates, pelados y sin hueso
– 1 lima, exprimida
– 1 diente de ajo pequeño, picado
– 1 jalapeño, finamente picado (opcional)
– Aceite de oliva, para cocinar
Instrucciones:
1. **Precalienta tu horno** a 375°F (190°C).
2. **Cocina la quinua** en el caldo de verduras según las instrucciones del paquete, aproximadamente 15 minutos, hasta que esté esponjosa. Reserva.
3. **Prepara los pimientos** cortando las tapas y quitando las semillas y membranas interiores. Unta un poco de aceite de oliva en el exterior.
4. **En una sartén grande**, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla roja picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el maíz, los frijoles negros, los tomates cherry, el comino, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Cocina por otros 5 minutos.
5. **Combina la quinua cocida** con la mezcla de verduras. Agrega el cilantro picado y ajusta la sazón si es necesario.
6. **Rellena los pimientos** con la mezcla de quinua, presionando ligeramente para compactarlos bien. Coloca los pimientos rellenos en una bandeja para hornear y cúbrelos con papel de aluminio.
7. **Hornea en el horno precalentado** de 25 a 30 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos pero mantengan su forma.
8. **Mientras los pimientos se hornean**, prepara el guacamole. En un tazón mediano, machaca los aguacates con el jugo de lima, ajo y jalapeño picado (si lo usas). Sazona con sal al gusto.
9. **Una vez listos los pimientos**, retíralos del horno y déjalos enfriar ligeramente.
10. **Sirve los pimientos rellenos de quinua** con un generoso chorrito de guacamole encima. Decora con cilantro extra si deseas.
¡Disfruta de esta comida colorida y nutritiva que combina la textura crujiente de los pimientos con la suavidad del guacamole y los sabores sustanciosos de la quinua!
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