Pimientos Rellenos de Quinua con Aderezo de Hierbas y Limón

Pimientos Rellenos de Quinua con Aderezo de Hierbas y Limón

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Los Pimientos Rellenos de Quinua con Aderezo de Hierbas y Limón es un plato delicioso y saludable que combina la bondad rica en proteínas de la quinua con la dulzura vibrante de los pimientos. El plato se eleva con un refrescante aderezo de hierbas y limón, lo que lo convierte en una opción perfecta tanto para el almuerzo como para la cena. No solo es visualmente atractivo, sino que también está lleno de nutrientes, lo que lo convierte en un favorito entre los entusiastas de la salud.

Ingredientes:

• 4 pimientos grandes (rojos, amarillos o verdes)
• 1 taza de quinua
• 2 tazas de caldo de verduras o agua
• 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón (ralladura y jugo)
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. Prepara tu horno a 375°F (190°C). Corta las partes superiores de los pimientos y retira las semillas y membranas. Colócalos de pie en una bandeja para hornear.
2. Lava la quinua bajo agua fría. En una cacerola mediana, combina la quinua y el caldo de verduras (o agua) y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el líquido se absorba y la quinua esté tierna. Aflójala con un tenedor y reserva.
3. En un tazón grande, mezcla la quinua cocida, la cebolla roja, los tomates cherry, los frijoles negros, el maíz y el perejil picado. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
4. Rellena cada pimiento con la mezcla de quinua, presionando suavemente para llenarlos por completo. Rocía 1 cucharada de aceite de oliva sobre los pimientos rellenos.
5. Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea por 10 minutos adicionales, o hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente dorados.
6. Mientras los pimientos se hornean, prepara el aderezo de hierbas y limón. En un tazón pequeño, bate las 1 cucharada restante de aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón y el orégano seco. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
7. Una vez que los pimientos estén listos, rocía cada uno con el aderezo de hierbas y limón y sirve de inmediato. ¡Disfruta tus Pimientos Rellenos de Quinua con Aderezo de Hierbas y Limón!

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