Joe Roshkovsky
Pimientos Rellenos de Quinua BBQ: ¡Un Delicioso Placer Sin Gluten!
Este platillo es una opción vibrante y nutritiva que combina el sabroso sabor de la quinua con los aromas ahumados y agridulces de la salsa barbacoa. Los Pimientos Rellenos de Quinua BBQ son perfectos para una cena saludable o como acompañamiento lleno de sabor. La mezcla de vegetales y especias lo convierte en una opción atractiva tanto para vegetarianos como para amantes de la carne.
Ingredientes:
– 1 taza de quinua
– 2 tazas de caldo de verduras
– 4 pimientos grandes (de cualquier color)
– 1 cebolla mediana, picada
– 1 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
– 1 taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados
– 1 taza de salsa barbacoa (casera o comprada)
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– 1 cucharadita de ajo en polvo
– 1 cucharadita de comino molido
– 1/2 cucharadita de pimienta negra
– 1 taza de queso cheddar rallado (opcional)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal al gusto
– Cilantro fresco para decorar (opcional)
Instrucciones:
1. Prepara la Quinua:
– Enjuaga la quinua con agua fría.
– En una olla mediana, lleva el caldo de verduras a ebullición.
– Agrega la quinua enjuagada, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante unos 15 minutos o hasta que la quinua esté tierna y el caldo se haya absorbido.
– Afluffa con un tenedor y reserva.
2. Precalienta el Horno:
– Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
3. Prepara los Pimientos:
– Corta las tapas de los pimientos y retira las semillas y membranas.
– Si es necesario, recorta ligeramente la parte inferior para que se mantengan de pie.
– Colócalos en una fuente para horno.
4. Cocina el Relleno:
– En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
– Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos.
– Añade el maíz, los frijoles negros, la salsa barbacoa, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, el comino molido y la pimienta negra.
– Cocina durante 5 minutos más, luego agrega la quinua cocida y mezcla bien.
– Sazona con sal al gusto.
5. Rellena los Pimientos:
– Rellena generosamente cada pimiento con la mezcla de quinua BBQ.
– Si lo deseas, agrega queso cheddar rallado por encima.
6. Hornea:
– Cubre la fuente para horno con papel de aluminio y hornea durante 25-30 minutos.
– Retira el papel de aluminio y hornea durante 10-15 minutos adicionales, o hasta que los pimientos estén tiernos y el queso esté derretido y burbujeante.
7. Sirve:
– Decora con cilantro fresco si lo deseas.
– ¡Sirve caliente y disfruta!
Estos Pimientos Rellenos de Quinua BBQ no solo son deliciosos, sino que también están llenos de proteínas y fibra, lo que los convierte en una elección saludable para cualquier comida.
