Pimientos morrones rellenos de quinua con una mezcla única de hierbas y feta

Pimientos Rellenos de Quinua con una Mezcla Única de Hierbas y Feta

Este platillo ofrece un giro delicioso a los tradicionales pimientos rellenos al utilizar quinua saludable como base. Infundidos con una mezcla única de hierbas y queso feta desmenuzado, estos pimientos no solo son coloridos y atractivos, sino también ricos en nutrientes y sabor, convirtiéndolos en una excelente opción para una comida nutritiva y satisfactoria.

Ingredientes###:
Para los Pimientos:
– 4 pimientos grandes (de cualquier color), con los tops cortados y las semillas retiradas
– 1 taza de quinua, enjuagada
– 2 tazas de caldo de verduras
– 1 cebolla pequeña, finamente picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1 taza de espinacas, picadas
– 1/2 taza de queso feta desmenuzado
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1 cucharadita de albahaca seca
– Sal y pimienta al gusto

Para la Cobertura:
– 1/4 taza de pan rallado
– 1/4 taza de queso parmesano rallado
– 1 cucharada de aceite de oliva

Instrucciones###:

Preparación de la Quinua###:

1. Enjuaga la quinua bajo agua fría para eliminar cualquier amargor.
2. En una cacerola mediana, lleva el caldo de verduras a ebullición, luego agrega la quinua.
3. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que se absorba el líquido y la quinua esté tierna. Airea con un tenedor y reserva.

Preparación del Relleno###:

1. Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
3. Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
4. Incorpora los tomates cherry cortados por la mitad y las espinacas picadas. Cocina hasta que las espinacas estén marchitas, unos 2-3 minutos.
5. Agrega la quinua cocida a la sartén y mezcla bien.
6. Añade el orégano seco, la albahaca seca, sal y pimienta.
7. Retira la sartén del fuego y agrega el queso feta desmenuzado.

Rellenar los Pimientos###:

1. Coloca los pimientos de pie en una fuente para horno. Si es necesario, recorta ligeramente la base para que se mantengan en pie.
2. Rellena cada pimiento con la mezcla de quinua, compactándola bien.
3. En un tazón pequeño, combina el pan rallado, queso parmesano rallado y aceite de oliva. Mezcla hasta que el pan rallado esté cubierto de aceite.
4. Espolvorea la mezcla de pan rallado de forma pareja sobre la parte superior de los pimientos rellenos.

Horneado###:

1. Cubre la fuente con papel aluminio y hornea en el horno precalentado durante 30 minutos.
2. Retira el papel aluminio y hornea durante 10-15 minutos adicionales, o hasta que los tops estén dorados y los pimientos estén tiernos.

Servir###:

1. Deja enfriar ligeramente los pimientos antes de servir.
2. Sirve los pimientos rellenos de quinua tibios, adornados con hierbas frescas adicionales si lo deseas.

¡Disfruta de este platillo único y encantador que es abundante y saludable!