Pato a la Naranja: Una Delicatessen Clásica Francesa con Glaseado de Cítricos
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El Pato a la Naranja es un plato francés clásico conocido por su suculento pato con piel crujiente acompañado de una salsa de naranja agridulce. Este plato elegante pero accesible es perfecto para una cena especial o una comida sofisticada en familia. La combinación de la carne tierna de pato y los vibrantes sabores cítricos crea una experiencia gastronómica armoniosa y lujosa.
Ingredientes:
- 1 pato entero (aproximadamente 5-6 lbs)
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 taza de jugo de naranja recién exprimido
- Ralladura de 1 naranja
- 1/4 de taza de vinagre de vino blanco
- 1/4 de taza de azúcar
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de Grand Marnier u otro licor de naranja (opcional)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de maicena mezclada con 1 cucharada de agua (opcional, para espesar)
Instrucciones:
- Preparar el Horno: Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
- Preparar el Pato: Lava el pato completamente por dentro y por fuera con agua fría. Sécalo con toallas de papel. Recorta cualquier exceso de grasa alrededor del cuello y las cavidades. Con un cuchillo afilado, haz cortes en la piel del pato en un patrón de cruz, evitando cortar la carne. Sazona el pato generosamente con sal y pimienta, tanto por dentro como por fuera.
- Asar el Pato: Coloca el pato en una rejilla dentro de una bandeja para asar. Asa durante aproximadamente 1 hora, luego retira la bandeja del horno. Vierte cualquier grasa acumulada. Continúa asando por otros 30 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y la temperatura interna alcance 165°F (74°C).
- Preparar la Salsa de Naranja: Mientras el pato se está asando, prepara la salsa de naranja. En una cacerola pequeña a fuego medio, combina el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el vinagre de vino blanco y el azúcar. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa se espese ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Agrega el caldo de pollo y cocina por otros 5 minutos. Si lo deseas, incorpora el Grand Marnier para darle un extra de sabor.
- Finalizar la Salsa: Agrega la mantequilla a la salsa de naranja y mezcla hasta que se derrita e incorpore. Si prefieres una salsa más espesa, mezcla la maicena con agua para formar una mezcla y agrégala gradualmente a la salsa, cocinando hasta que espese a la consistencia deseada.
- Reposar y Cortar el Pato: Una vez que el pato esté listo, retíralo del horno y deja reposar durante 10-15 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, obteniendo un ave más jugosa. Corta el pato en porciones para servir.
- Servir: Sirve el pato cortado con la cálida salsa de naranja por encima. Decora con ralladura adicional de naranja o rodajas si lo deseas. Disfruta tu Pato a la Naranja con un acompañamiento de verduras asadas o una ensalada fresca para una comida completa.
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