Pastel de Kumquat, Mazapán y Cáscara de Limón – Un Delicioso Pastel de Almendra Infundido con Cítricos y un Toque Único

Pastel de Almendra con Kumquat y Mazapán: un Delicioso Pastel de Almendra con un Toque Único de Cítricos

Este delicioso Pastel de Almendra con Kumquat y Mazapán es un postre único y refrescante que combina los vibrantes sabores cítricos de los kumquats con la delicada dulzura del mazapán. La ralladura de los kumquats añade un giro verdaderamente notable, haciendo de este pastel un exquisito manjar perfecto para cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 1 taza de kumquats, rebanados y sin semillas
• 1 taza de azúcar (para el almíbar de kumquat)
• 1 taza de agua (para el almíbar de kumquat)
• 1 1/2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de harina de almendra
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 taza de azúcar granulada
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de suero de leche
• 1/2 taza de mazapán rallado
• Ralladura de kumquat (de 5-6 kumquats)
• Azúcar glass para espolvorear (opcional)

Instrucciones:

1. Pre-calienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina un molde redondo para pastel de 8 pulgadas.
2. Combina los kumquats rebanados, 1 taza de azúcar y 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los kumquats estén suaves y el líquido se haya reducido a un almíbar, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar.
3. En un tazón mediano, mezcla la harina de trigo, harina de almendra, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
4. En un tazón grande, bate la mantequilla ablandada y 1 taza de azúcar granulada hasta que esté ligera y esponjosa.
5. Agrega los huevos uno por uno a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
6. De forma gradual, agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con el suero de leche. Empieza y termina con los ingredientes secos, mezclando hasta que estén apenas combinados.
7. Incorpora el mazapán rallado y la ralladura de kumquat suavemente hasta que estén distribuidos de manera uniforme.
8. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior. Coloca las rebanadas de kumquat enfriadas de forma uniforme sobre la superficie.
9. Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe por completo.
10. Antes de servir, espolvorea la parte superior del pastel con azúcar glass si lo deseas.

¡Disfruta este delicioso Pastel de Almendra con Kumquat y Mazapán con una taza de té o café, y saborea la encantadora mezcla de sabores cítricos y de almendra!