Pasta al Pesto con Verduras Asadas al Horno
Esta deliciosa Pasta al Pesto con Verduras Asadas al Horno combina pasta tierna con una vibrante y sabrosa salsa pesto y una mezcla de verduras ricas asadas. Es un plato perfecto para cualquier ocasión, ya sea una cena entre semana o una comida elegante para invitados. La salsa pesto, elaborada con albahaca fresca, piñones tostados, ajo y queso Parmesano, le da a este plato un toque aromático y sabroso. Las verduras asadas añaden profundidad y textura al plato, haciéndolo no solo delicioso sino también nutritivo.
Ingredientes:
Para el Pesto:
– 2 tazas de hojas de albahaca fresca
– 1/2 taza de queso Parmesano rallado
– 1/3 de taza de piñones tostados
– 2 dientes de ajo
– 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta al gusto
Para la Pasta y las Verduras:
– 340 g de pasta (como fusilli o penne)
– 1 pimiento rojo, cortado en rodajas
– 1 pimiento amarillo, cortado en rodajas
– 1 calabacín, cortado en rodajas
– 1 cebolla roja, cortada en rodajas
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. **Precalienta el Horno**:
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. **Prepara las Verduras**:
En un bol grande, mezcla los pimientos, calabacín, cebolla roja y tomates cherry con aceite de oliva, sal y pimienta. Distribúyelos en una bandeja de horno en una sola capa.
3. **Asa las Verduras**:
Asa las verduras durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas en los bordes. Retira del horno y reserva.
4. **Cocina la Pasta**:
Mientras las verduras se están asando, cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela y reserva.
5. **Prepara el Pesto**:
En un procesador de alimentos, combina las hojas de albahaca, queso Parmesano, piñones tostados y ajo. Tritura hasta que estén picados en trozos grandes. Mientras el procesador está en funcionamiento, agrega lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla esté suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. **Combina Todo**:
En un bol grande, combina la pasta cocida, las verduras asadas y la salsa pesto. Mezcla hasta que todo esté bien cubierto.
7. **Sirve**:
Sirve inmediatamente, adornado con un poco más de queso Parmesano y unas hojas de albahaca fresca si lo deseas.
¡Disfruta de tu Pasta al Pesto con Verduras Asadas al Horno! Este colorido y nutritivo plato seguramente será un éxito.
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