Mariusz Lewandowski
Pan de masa madre: un pan de estilo artesanal lleno de sabor
El pan de masa madre es un tipo de pan elaborado con lactobacilos y levaduras naturales. En comparación con los panes hechos con levaduras cultivadas, tiene un sabor ligeramente ácido debido al ácido láctico producido por los lactobacilos. Hacer pan de masa madre es un proceso largo pero gratificante que implica crear y mantener un fermento vivo, que es una mezcla de harina y agua que fermenta con el tiempo.
Ingredientes###:
Para el fermento:
- 1/2 taza de harina de trigo integral
- 1/2 taza de agua (filtrada o purificada)
Para el pan:
- 1 taza de fermento de masa madre activo
- 1 1/2 tazas de agua
- 4 tazas de harina de pan
- 2 cucharaditas de sal
Instrucciones###:
1. Prepara el fermento:
En un recipiente mediano, combina la harina de trigo integral y el agua. Mezcla bien, cubre suavemente con un paño y deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Durante la siguiente semana, descarta la mitad del fermento cada día y aliméntalo con partes iguales de harina fresca y agua. El fermento comenzará a hacer burbujas y desarrollará un aroma agridulce.
2. Mezcla la masa:
En un recipiente grande, combina 1 taza de fermento activo con 1 1/2 tazas de agua. Remueve para disolver. Agrega la harina y la sal, revolviendo hasta que se forme una masa rugosa. Cubre el recipiente con un paño y deja reposar durante unos 30 minutos.
3. Amasa y fermenta:
Después del reposo, amasa la masa a mano sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Coloca la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cúbrela y déjala fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 4-5 horas. Durante este tiempo, realiza una serie de estiramientos y dobleces cada 30 minutos para desarrollar la estructura de la masa.
4. Da forma al pan:
Una vez que la masa haya completado su fermentación, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Dale forma a un pan redondo u ovalado y colócalo en una canasta de prueba o en un recipiente forrado con un paño enharinado. Cubre y déjalo reposar durante 2-3 horas más o refrigera durante la noche.
5. Hornea el pan:
Calienta tu horno a 475°F (245°C) con un horno holandés en el interior. Cuando el horno esté caliente, retira cuidadosamente el horno holandés y transfiere la masa. Haz cortes en la parte superior del pan con un cuchillo afilado para permitir la expansión. Cubre con la tapa y hornea durante 20 minutos. Retira la tapa y hornea durante otros 20-25 minutos, o hasta que el pan esté dorado y crujiente.
6. Enfría y disfruta:
Retira el pan del horno y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarlo. ¡Disfruta del rico y agridulce sabor de tu pan de masa madre casero!
Siguiendo estos pasos, podrás crear un delicioso pan de masa madre que valdrá la pena. ¡Feliz horneado!
