Mariusz Lewandowski
Osso Buco de Cocción Lenta: Un Clásico Italiano Sabroso y Tierno
El Osso Buco es un plato tradicional italiano que consiste en jarretes de ternera estofados cocinados lentamente hasta que se vuelven increíblemente tiernos y sabrosos. El nombre «Osso Buco» se traduce como «hueso con un agujero», haciendo referencia al hueso relleno de tuétano en el centro de los jarretes, que aporta un sabor rico al plato. Normalmente se sirve con una gremolata fragante y se acompaña de risotto o polenta, siendo perfecto para ocasiones especiales o una comida reconfortante en casa.
Ingredientes:
– 4 jarretes de ternera, cada uno de 5 cm de grosor
– Sal y pimienta al gusto
– 1/2 taza de harina común, para rebozar
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 1 cebolla, finamente picada
– 2 zanahorias, cortadas en daditos
– 2 tallos de apio, cortados en daditos
– 4 dientes de ajo, picados
– 1 taza de vino blanco seco
– 1 taza de caldo de carne
– 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
– 1 cucharadita de tomillo seco
– 1 cucharadita de romero seco
– 2 hojas de laurel
– Ralladura de 1 limón
– 2 cucharadas de perejil fresco, picado
Instrucciones:
1. Preparar los Jarretes de Ternera###
1. Precalienta el horno a 325°F (165°C).
2. Sazona los jarretes de ternera generosamente con sal y pimienta.
3. Rebózalos en harina, sacudiendo el exceso.
2. Dorar los Jarretes de Ternera###
4. Calienta el aceite de oliva en una olla grande apta para horno o una cazuela de hierro a fuego medio-alto.
5. Dora los jarretes de ternera por tandas, dorándolos por todos lados. Retira y reserva en un plato.
3. Preparar la Base de Verduras###
6. Añade la cebolla picada, zanahorias y apio a la misma olla. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5-7 minutos.
7. Añade el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
4. Desglasar y Preparar la Salsa###
8. Vierte el vino blanco para desglasar la olla, raspando cualquier trozo dorado del fondo con una cuchara de madera.
9. Añade el caldo de carne, tomates cortados en cubitos, tomillo, romero y hojas de laurel. Remueve para combinar.
5. Estofar los Jarretes de Ternera###
10. Vuelve a colocar los jarretes de ternera en la olla, hundiéndolos parcialmente en la salsa.
11. Cubre la olla y transfiérela al horno precalentado.
12. Estofa los jarretes de ternera durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
6. Toques Finales###
13. Saca la olla del horno. Desecha las hojas de laurel.
14. Espolvorea la ralladura de limón y perejil picado sobre el plato antes de servir.
7. Servir###
15. Sirve el Osso Buco caliente, junto con risotto, polenta o puré de papas. ¡Disfruta de los sabores ricos y reconfortantes de este clásico plato italiano!
