Mariusz Lewandowski
Osso Buco Cocinado a Fuego Lento: Un Clásico Italiano Sabroso y Tierno
El Osso Buco es un plato tradicional italiano que consiste en jarretes de ternera guisados cocinados lentamente hasta que se vuelven increíblemente tiernos y sabrosos. El nombre «Osso Buco» se traduce como «hueso con un agujero», haciendo referencia al hueso relleno de tuétano en el centro de los jarretes de ternera, que añade un sabor rico al plato. Normalmente se sirve con una fragante gremolata y se acompaña de risotto o polenta, siendo perfecto para ocasiones especiales o una comida reconfortante en casa.
Ingredientes:
– 4 jarretes de ternera, cada uno de 2 pulgadas de grosor
– Sal y pimienta, al gusto
– 1/2 taza de harina común, para rebozar
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 1 cebolla, picada finamente
– 2 zanahorias, cortadas en cubitos
– 2 tallos de apio, cortados en cubitos
– 4 dientes de ajo, picados
– 1 taza de vino blanco seco
– 1 taza de caldo de res
– 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
– 1 cucharadita de tomillo seco
– 1 cucharadita de romero seco
– 2 hojas de laurel
– Ralladura de 1 limón
– 2 cucharadas de perejil fresco, picado
Instrucciones:
1. Preparar los Jarretes de Ternera###
1. Precalentar el horno a 325°F (165°C).
2. Sazonar los jarretes de ternera generosamente con sal y pimienta.
3. Rebozar cada jarrete en harina, sacudiendo el exceso.
2. Dorar los Jarretes de Ternera###
4. Calentar el aceite de oliva en una olla grande apta para horno o en una cazuela holandesa a fuego medio-alto.
5. Dorar los jarretes de ternera por tandas, dorándolos por todos lados. Retirar y reservar en un plato.
3. Preparar la Base de Verduras###
6. Agregar la cebolla picada, zanahorias y apio a la misma olla. Sofreír hasta que las verduras estén suavizadas, aproximadamente 5-7 minutos.
7. Añadir el ajo picado y cocinar por otro minuto hasta que esté fragante.
4. Desglasar y Preparar la Salsa###
8. Verter el vino blanco para desglasar la olla, raspar cualquier resto dorado del fondo con una cuchara de madera.
9. Añadir el caldo de res, tomates cortados en cubitos, tomillo, romero y hojas de laurel. Mezclar para combinar.
5. Guisar los Jarretes de Ternera###
10. Volver los jarretes de ternera a la olla, acomodándolos en la salsa para que estén parcialmente sumergidos.
11. Cubrir la olla y transferirla al horno precalentado.
12. Guisar los jarretes de ternera durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso.
6. Toques Finales###
13. Retirar la olla del horno. Desechar las hojas de laurel.
14. Espolvorear la ralladura de limón y el perejil picado sobre el plato antes de servir.
7. Servir###
15. Servir el Osso Buco caliente, acompañado de risotto, polenta o puré de papas. ¡Disfruta de los sabores ricos y reconfortantes de este clásico plato italiano!
