Peter Quade
El Mole Negro Oaxaqueño es más que solo un plato; es un ícono cultural, una obra maestra culinaria de la rica y vibrante región de Oaxaca, México. Esta exquisita salsa, a menudo descrita como el «rey de los moles», encapsula siglos de tradición y la armoniosa fusión de técnicas indígenas con los sabores introducidos por los españoles. Reconocido por su complejidad, el mole negro presenta una apariencia profunda y oscura y un perfil de sabor cautivador que entrelaza dulzura, ahumado y un toque de picante, haciendo que cada bocado sea una revelación de sabor.
Preparar mole negro es un trabajo de amor, tradicionalmente preparado para ocasiones especiales y celebraciones, reflejando el espíritu comunitario y el patrimonio cultural del pueblo oaxaqueño. A pesar de su ensamblaje intrincado de más de 30 ingredientes, solo se necesita paciencia, precisión y pasión para transformar componentes simples en esta maravilla gastronómica. El plato es robusto en calorías, proporcionando energía y calidez, perfecto para reuniones con seres queridos en ocasiones festivas o una comida reconfortante que exige indulgencia y aprecio.
Ingredientes:
Para la salsa de mole:
– 5 chiles chilhuacle secos grandes
– 4 chiles ancho secos grandes
– 4 chiles pasilla secos grandes
– 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
– 3/4 taza de almendras
– 1/2 taza de cacahuetes
– 1/2 taza de pasas
– 1/4 de taza de semillas de sésamo, más extra para decorar
– 1 tortilla de maíz, desgarrada en pedazos
– 1 cebolla, picada
– 5 dientes de ajo
– 1/2 taza de chocolate mexicano picado
– 2 tomates maduros, picados
– 1 plátano maduro, en rodajas
– 1 cucharadita de canela en polvo
– 1 cucharadita de clavos de olor molidos
– 1 cucharadita de semillas de comino
– Sal al gusto
– 4 tazas de caldo de pollo
Para servir:
– 1 pollo asado, picado
– Tortillas de maíz tibias
– Cilantro fresco, picado
– Gajos de lima
Instrucciones:
1. Preparar los Chiles:
Comienza quitando las semillas y los tallos de los chiles chilhuacle, ancho y pasilla. Lávalos bajo agua fría para quitar el exceso de polvo.
Calienta una sartén grande a fuego medio. Tuesta los chiles ligeramente hasta que estén fragantes, asegurándote de no quemarlos, lo que impartiría amargor.
2. Tostar y Mezclar:
En la misma sartén, agrega la manteca o el aceite vegetal y sofríe suavemente las almendras, cacahuetes y pasas hasta que estén dorados y las pasas se inflen.
Retira estos ingredientes y reserva. En el aceite retenido, agrega las semillas de sésamo, luego las piezas de tortilla desgarradas, cebolla y ajo, salteando hasta que estén ligeramente dorados.
3. Hervir la Salsa:
Mezcla los chiles tostados con los ingredientes fritos, chocolate, tomates, plátano, canela, clavos, comino y una pizca de sal. Agrega gradualmente el caldo de pollo hasta que la mezcla alcance una consistencia suave.
Vierte la salsa mezclada en una olla profunda y déjala hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue y permitir que los sabores se integren.
4. Finalizar y Servir:
Ajusta la sazón con sal si es necesario.
Sirve generosamente sobre el pollo asado, acompañado de tortillas de maíz tibias, decorado con semillas de sésamo, cilantro fresco y un chorrito de lima para dar frescura.
Consejos de Cocina:
– Para un toque auténtico, consigue tus chiles en un mercado mexicano o tiendas especializadas.
– El mole puede prepararse con anticipación; sus sabores se profundizan al guardarlo en el refrigerador y recalentarlo suavemente.
– Si lo prefieres, sirve el mole negro sobre pavo o cerdo para una deliciosa alternativa al pollo.
Sugerencias para Servir:
– Un acompañante de arroz al estilo mexicano o frijoles negros complementa el plato maravillosamente.
– Combina con un vino tinto robusto o una bebida tradicional mexicana como la horchata para una experiencia completa.
La creación del mole negro es como orquestar una sinfonía donde cada nota, sabor y aroma contribuyen a una obra maestra que trasciende la mera alimentación, ofreciendo un sabor de historia y celebración con cada bocado.
Saboreando la Tradición: Descubriendo los Secretos Ocultos del Mole Negro Oaxaqueño
Preguntas Frecuentes sobre el Mole Negro Oaxaqueño
1. ¿Qué hace que el mole negro sea diferente de otros moles?
El mole negro se destaca por su rico color oscuro y la compleja combinación de sabores, que incluyen dulzura, ahumado y un toque de picante. Su preparación involucra más de 30 ingredientes, creando una profundidad que no se encuentra en variedades de mole más simples.
2. ¿Es saludable el mole negro?
Aunque el mole negro es denso en calorías, lo que lo convierte en una comida rica en energía, proporciona beneficios nutricionales a través de sus ingredientes, como nueces y semillas, que son fuentes de grasas saludables y antioxidantes de los chiles y el chocolate.
3. ¿Se puede preparar el mole negro con anticipación?
Sí, el mole negro se puede hacer con anticipación. De hecho, los sabores mejoran después de ser guardados en el refrigerador, permitiendo que los ingredientes se integren de manera más robusta al recalentarse.
Ventajas y Desventajas de Hacer Mole Negro en Casa
– Ventajas:
– Experiencia Sabrosa: Preparar mole negro en casa te permite explorar y disfrutar la intrincada mezcla de sabores que quizás no encuentres en versiones preenvasadas.
– Personalizable: Ajusta el nivel de picante e ingredientes para adaptarlos a preferencias personales y necesidades dietéticas.
– Conexión Cultural: Preparar mole negro ofrece una visión de las tradiciones y técnicas culinarias oaxaqueñas, fomentando un aprecio más profundo por la cocina mexicana.
– Desventajas:
– Consumo de Tiempo: La preparación es elaborada, exigiendo paciencia y atención al detalle, lo que puede no ser adecuado para horarios ocupados.
– Accesibilidad de Ingredientes: Algunos ingredientes, como los chiles chilhuacle, pueden ser difíciles de encontrar fuera de tiendas especializadas o mexicanas.
Consejos para Ahorrar Tiempo
– Ingredientes de Atajo: Usa nueces y semillas ya tostadas para reducir el tiempo de preparación.
– Preparación por Lotes: Prepara una cantidad mayor y congela porciones para futuras comidas, asegurando un recalentado rápido y fácil cuando se desee.
Sustituciones de Ingredientes
– Si los chiles chilhuacle no están disponibles, puedes sustituirlos por una mezcla de chiles guajillo o mulato para lograr una profundidad de sabor similar.
– En lugar de chocolate mexicano, se puede utilizar chocolate oscuro de alta calidad con un toque de canela y azúcar como sustituto.
Consejos de Almacenamiento
– Guarda el mole negro en recipientes herméticos en el refrigerador por hasta 5 días.
– Congela en porciones por hasta 3 meses, asegurando una opción de comida conveniente cuando lo desees.
Sugerencias para Maridar
– El mole negro combina maravillosamente con Tabasco para añadir picante si se desea.
– Sirve con un acompañamiento de arroz al estilo mexicano o frijoles refritos para una comida completa y satisfactoria.
Descubrir y abrazar la rica tradición culinaria del mole negro oaxaqueño no solo deleita el paladar, sino que también te conecta con la vibrante historia y cultura de Oaxaca, ofreciendo un sabor que realmente encarna la celebración y el patrimonio.
