Mapo Tofu: Un Clásico Chino Picante y Sabroso
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El Mapo Tofu es un plato tradicional chino de la provincia de Sichuan conocido por sus sabores intensos y su picante que adormece la boca. Este plato presenta cubos de tofu blando en una salsa sabrosa y picante hecha con pasta de habas fermentadas y pimienta de Sichuan, a menudo incluyendo cerdo o ternera molida. El Mapo Tofu se suele servir sobre arroz al vapor, convirtiéndolo en un plato reconfortante y emocionante al mismo tiempo.
Ingredientes:
- 1 bloque (400g) de tofu blando
- 200g de cerdo o ternera molida
- 2 cucharadas de pasta de habas de Sichuan (Doubanjiang)
- 1 cucharada de habas negras fermentadas (Douchi), picadas finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de jengibre fresco, picado
- 1 cucharada de pimienta de Sichuan, tostada y molida
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de arroz o jerez
- 1 taza de caldo de pollo o agua
- 1 cucharadita de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua (slurry)
- 2-3 cebolletas, picadas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Arroz al vapor, para servir
Instrucciones:
- Corta el tofu en cubos de 1 pulgada y reserva.
- Calienta el aceite en un wok grande o sartén a fuego medio-alto. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada, desmenuzándola en trozos pequeños.
- Añade el ajo y el jengibre picados a la sartén y saltea durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes.
- Incorpora las habas negras fermentadas picadas y la pasta de habas de Sichuan. Cocina por otros 1-2 minutos.
- Agrega la salsa de soja, el vino de arroz y el caldo de pollo a la sartén. Remueve para combinar.
- Añade cuidadosamente los cubos de tofu a la salsa, removiendo suavemente para evitar que se rompan. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Agrega lentamente la maicena diluida a la sartén mientras revuelves suavemente hasta que la salsa espese.
- Esparce la pimienta de Sichuan molida por encima y añade las cebolletas picadas.
- Sirve el Mapo Tofu caliente sobre arroz al vapor.
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