Mapo Tofu: Un clásico chino picante y sabroso

Mapo Tofu: Un Clásico Chino Picante y Sabroso

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El Mapo Tofu es un plato tradicional chino de la provincia de Sichuan conocido por sus sabores intensos y su picante que adormece la boca. Este plato presenta cubos de tofu blando en una salsa sabrosa y picante hecha con pasta de habas fermentadas y pimienta de Sichuan, a menudo incluyendo cerdo o ternera molida. El Mapo Tofu se suele servir sobre arroz al vapor, convirtiéndolo en un plato reconfortante y emocionante al mismo tiempo.

Ingredientes:

• 1 bloque (400g) de tofu blando
• 200g de cerdo o ternera molida
• 2 cucharadas de pasta de habas de Sichuan (Doubanjiang)
• 1 cucharada de habas negras fermentadas (Douchi), picadas finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de jengibre fresco, picado
• 1 cucharada de pimienta de Sichuan, tostada y molida
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vino de arroz o jerez
• 1 taza de caldo de pollo o agua
• 1 cucharadita de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua (slurry)
• 2-3 cebolletas, picadas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Arroz al vapor, para servir

Instrucciones:

1. Corta el tofu en cubos de 1 pulgada y reserva.
2. Calienta el aceite en un wok grande o sartén a fuego medio-alto. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada, desmenuzándola en trozos pequeños.
3. Añade el ajo y el jengibre picados a la sartén y saltea durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes.
4. Incorpora las habas negras fermentadas picadas y la pasta de habas de Sichuan. Cocina por otros 1-2 minutos.
5. Agrega la salsa de soja, el vino de arroz y el caldo de pollo a la sartén. Remueve para combinar.
6. Añade cuidadosamente los cubos de tofu a la salsa, removiendo suavemente para evitar que se rompan. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 5 minutos.
7. Agrega lentamente la maicena diluida a la sartén mientras revuelves suavemente hasta que la salsa espese.
8. Esparce la pimienta de Sichuan molida por encima y añade las cebolletas picadas.
9. Sirve el Mapo Tofu caliente sobre arroz al vapor.

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