John Washington
Imagina que te encuentras en un bullicioso mercado de Buenos Aires, rodeado de colores vibrantes, música animada y el tentador olor de productos recién horneados. Allí, entre la animada charla y las risas, encontrarás un tesoro culinario querido que ha calentado los corazones y estómagos de los locales durante generaciones: Empanadas con Carne, o «эмпанадас с говядиной». Estas empanadas son una celebración de la rica herencia culinaria de Argentina, combinando sabores y técnicas traídas por los colonizadores españoles con ingredientes locales. El resultado es un pastelito que acuna un relleno de carne de res sabroso y especiado dentro de su crujiente y dorada concha.
Las empanadas son paquetes tostados de delicia, a menudo disfrutados durante reuniones familiares, ocasiones festivas o simplemente momentos preciados de indulgencia. Estos pequeños bolsillos de alegría no solo están repletos de sabores umami satisfactorios, sino que también son un capricho manejable, con alrededor de 250 calorías cada una. Cada bocado de estas empanadas ofrece una mezcla armoniosa de carne molida sazonada, cebollas tiernas y un toque de dulzura de las pasas, todo envuelto en una masa casera hojaldrada.
Esta apetitosa receta te guía para recrear el sabor auténtico de las empanadas de carne argentinas en tu cocina, llevando un pedazo de las Pampas a tu mesa.
Ingredientes:
Para la Masa:
– 2 1/2 tazas de harina de trigo
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/2 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
– 1 huevo grande
– 1/3 taza de agua fría
– 1 cucharada de vinagre blanco
Para el Rellno:
– 1 cucharada de aceite vegetal
– 1 cebolla mediana, finamente picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 libra de carne de res molida
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– 1/2 cucharadita de chili en polvo
– Sal y pimienta negra recién molida al gusto
– 1/4 de taza de pasas
– 1/4 de taza de aceitunas verdes, picadas
– 2 huevos duros, picados
– 1 cucharada de perejil fresco, picado (opcional)
Para Montar y Hornear:
– 1 huevo, batido (para el glaseado)
Instrucciones:
1. Preparar la Masa:
– En un tazón grande, combina la harina y la sal. Agrega la mantequilla en cubos y, usando un cortador de masa o tus dedos, frota la mantequilla con la harina hasta que la mezcla tenga la textura de migas gruesas.
– En un tazón pequeño, bate el huevo y mezcla con el agua fría y el vinagre. Vierte esto gradualmente en la mezcla de harina, revolviendo hasta que la masa se incorpore.
– Voltea la masa sobre una superficie enharinada y amasa suavemente hasta que esté suave. Divide la masa en 12 partes iguales, forma bolas, envuélvelas en plástico y refrigera durante al menos 1 hora.
2. Preparar el Relleno:
– Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén suaves y translúcidos.
– Agrega la carne molida, desmenuzándola con una cuchara. Cocina hasta que esté dorada, después escurre el exceso de grasa si es necesario.
– Sazona la carne con comino, pimentón ahumado, chili en polvo, sal y pimienta al gusto. Incorpora las pasas, aceitunas y huevos duros, mezclando bien. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente el relleno antes de armar las empanadas.
3. Montar las Empanadas:
– Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
– En una superficie enharinada, extiende cada pieza de masa fría en un círculo delgado, de aproximadamente 5-6 pulgadas de diámetro.
– Coloca aproximadamente 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa sobre el relleno para formar una forma de medialuna y presiona los bordes para sellar. Con un tenedor, haz un repulgo en los bordes o torcelos para formar un borde trenzado.
– Coloca las empanadas armadas en la bandeja para hornear preparada y cepilla cada una con el huevo batido para un acabado dorado.
4. Hornear:
– Hornea las empanadas en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Consejos de Cocina:
– Para una masa extra hojaldrada, enfría las empanadas rellenas durante 15 minutos en el refrigerador antes de hornear.
– Experimenta con el relleno agregando pimientos picados o un chorrito de vino tinto para mayor profundidad.
Sugerencias para Servir:
– Sirve estas empanadas calientes con un lado de salsa chimichurri o una simple ensalada verde aderezada con un aderezo picante.
– Combina con un Malbec argentino frío o un refrescante vaso de yerba mate helada para vivir la experiencia argentina completa.
Invita a familiares y amigos a tu cocina y disfruta de estas deliciosas empanadas de carne juntos. ¡Cada bocado delicioso te acercará más a las ricas tradiciones y sabores de Argentina!
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Preguntas Frecuentes:
¿Cuáles son los beneficios nutricionales de las empanadas de carne?
Las empanadas no solo deleitan tu paladar, sino que también proporcionan una cantidad modesta de nutrición. Con alrededor de 250 calorías por porción, obtienes una dosis balanceada de proteína de la carne y los huevos, junto con vitaminas y minerales esenciales de las verduras.
¿Puedo reemplazar ingredientes en el relleno de empanada?
¡Absolutamente! Aunque la receta tradicional incluye carne de res y ciertas especias, siéntete libre de adaptar el relleno a tus preferencias. Puedes reemplazar la carne molida de res por pollo o pavo si prefieres una opción más ligera. Para los vegetarianos, los champiñones picados o las lentejas son una alternativa sustanciosa y satisfactoria.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar las empanadas sobrantes?
Las empanadas sobrantes se pueden almacenar convenientemente en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para un almacenamiento más prolongado, congélalas hasta por 2 meses. Vuelve a calentar en un horno precalentado a 350°F (175°C) hasta que estén calientes y recuperar su textura crujiente.
Consejos y Trucos:
– Mejora el Sabor con Marinado: Para un perfil de sabor más rico, marina la carne en una mezcla de especias, junto con un chorrito de vino tinto, durante al menos una hora antes de cocinar. Esta técnica infunde sabores más profundos en la carne, haciendo que tus empanadas sean aún más deliciosas.
– Perfección de la Masa: Asegúrate de que tu mantequilla esté fría, ya que usar mantequilla fría es clave para lograr la textura hojaldrada deseada en la masa de tus empanadas.
Variaciones Regionales:
Argentina es famosa por sus diversas variaciones regionales de empanadas. Para un toque picante, prueba el estilo «Salteña» de la provincia de Salta, que incorpora pimientos picantes y maíz en la mezcla. Alternativamente, las empanadas “Tucumanas” a menudo presentan un relleno húmedo con papas.
Técnicas de Cocina:
– Alternativa a Freír: Si prefieres una versión más indulgente, considera freír las empanadas en lugar de hornearlas. Este método resulta en una corteza excepcionalmente crujiente, que recuerda a las variedades tradicionales de comida callejera.
– Método de Cocción al Vapor: Para aquellos que vigilan su ingesta calórica, cocinar al vapor las empanadas es una alternativa que preserva los sabores sin agregar grasa extra.
Consejos de Sostenibilidad:
– Opta por carne de res alimentada con pasto y de origen local para minimizar tu huella de carbono y apoyar prácticas agrícolas sostenibles.
– Utiliza verduras de temporada o sobras para reducir el desperdicio de alimentos y experimentar con diferentes perfiles de sabor en tus empanadas.
Realiza un viaje culinario a Argentina elaborando estas empanadas en casa, y disfruta de su larga tradición de unir a las personas. La mezcla atractiva de sabores en cada bocado no solo satisfará tu hambre, sino que también te sumergirá en la vibrante cultura de este hermoso país. Para más temas culinarios intrigantes y recetas, explora Food Network.
