Mariusz Lewandowski
Khichdi Tradicional: Un Alimento Curativo Reconfortante con Arroz y Lentejas
Khichdi es un plato muy querido en la cocina india, a menudo considerado reconfortante y nutritivo. Combina arroz y lentejas cocidos juntos, con un sabor suave a especias. No solo es delicioso sino que también es fácil de digerir, convirtiéndose en un básico en muchos hogares, especialmente durante enfermedades o períodos de recuperación. El khichdi es un plato versátil que se puede disfrutar solo o acompañado de diversos platos y condimentos.
Ingredientes:
– 1 taza de arroz basmati
– 1/2 taza de moong dal partido (lentejas amarillas)
– 1 cebolla mediana, finamente picada
– 1 tomate mediano, picado
– 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada) o aceite
– 1 cucharadita de semillas de comino
– 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
– 1/2 cucharadita de asafétida (hing)
– 1 cucharadita de jengibre rallado
– 2 chiles verdes, cortados
– 1 hoja de laurel
– 4-5 tazas de agua
– Sal al gusto
– Hojas frescas de cilantro para adornar
Instrucciones:
1. Lavar el arroz y las lentejas: Enjuaga el arroz y el moong dal bajo agua corriente hasta que el agua salga clara. Remójalos juntos durante aproximadamente 15-20 minutos y luego escurre bien.
2. Preparar la Base de Especias: En una olla grande o una olla a presión, calienta el ghee o aceite a fuego medio. Agrega las semillas de comino y déjalas chisporrotear durante unos segundos. Luego, añade la asafétida y la hoja de laurel, seguidas del jengibre rallado y los chiles verdes. Sofríe durante un minuto.
3. Añadir Cebolla y Tomate: Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que se doren. Añade los tomates picados y cocina hasta que estén suaves y se deshagan.
4. Cocinar el Arroz y las Lentejas: Añade el arroz y el moong dal escurridos a la olla. Mezcla bien para combinar con la base de cebolla-tomate condimentada. Añade la cúrcuma en polvo y sal al gusto, luego vierte 4-5 tazas de agua. Remueve bien.
5. Cocinar a Fuego Lento o en Olla a Presión: Si usas una olla a presión, cierra la tapa y cocina a fuego medio durante 2-3 silbidos. Si usas una olla normal, tápala y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz y las lentejas estén tiernos y cocidos por completo, lo que debería llevar alrededor de 25-30 minutos.
6. Adornar y Servir: Una vez cocido, abre la olla y desmenuza suavemente el khichdi con un tenedor. Adorna con hojas frescas de cilantro.
Sirve el Khichdi caliente, acompañado de raita refrescante, encurtidos o una cucharada de yogur. Es un plato completo y sabroso que brinda confort en cada bocado.
