Mariusz Lewandowski
Karjalanpaisti: Estofado de Carne Tradicional Finlandés
Karjalanpaisti, también conocido como Estofado Kareliano, es un amado plato tradicional finlandés con una rica herencia. Este abundante estofado de carne se originó en la región histórica de Carelia, conocida por su cocina simple pero sabrosa. Mezclando una variedad de carnes, generalmente incluyendo ternera y cerdo, con verduras de raíz, este guiso se cocina lentamente a la perfección, garantizando la ternura de la carne y la fusión de sabores.
Ingredientes:
– 500g (1.1 lbs) de paleta de cerdo
– 500g (1.1 lbs) de carne de vacuno
– 2 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
– 1 cebolla grande, pelada y cuarteada
– 4-5 patatas, peladas y cuarteadas
– 5-6 tazas de agua o caldo de carne
– 2 hojas de laurel
– 10 granos de pimienta negra enteros
– 1 cdta de sal (ajustar al gusto)
– Perejil fresco para adornar (opcional)
Instrucciones:
1. Prepara el horno a 150°C (300°F).
2. Corta la paleta de cerdo y la carne de vacuno en trozos grandes, aproximadamente de 5 cm.
3. En una olla grande resistente al horno o cacerola holandesa, coloca los trozos de carne con las verduras preparadas. Comienza con una capa de carne, seguida por una capa de verduras, y continúa alternando.
4. Una vez que toda la carne y las verduras estén en la olla, vierte suficiente agua o caldo de carne para cubrir ligeramente los ingredientes.
5. Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal a la olla.
6. Lleva la mezcla a hervir a fuego lento en la cocina.
7. Una vez que hierva, cubre la olla con una tapa que selle herméticamente y transfiérela al horno precalentado. Permite que el estofado se cocine a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas. Este proceso de cocción lenta es crucial para lograr el resultado tierno y sabroso característico de Karjalanpaisti.
8. Verifica ocasionalmente que haya suficiente líquido, añadiendo más agua o caldo si es necesario.
9. Una vez que la carne esté tierna y los sabores se hayan fusionado, retira cuidadosamente la olla del horno.
10. Sirve el Karjalanpaisti caliente, adornado con perejil fresco si lo deseas. Este guiso combina maravillosamente con pan rústico, vegetales al vapor o incluso puré de patatas.
¡Disfruta de tu reconfortante Karjalanpaisti y su abundante sabor!
