Joe Roshkovsky
Kakuni: Panceta de Cerdo Japonesa Estofada Lentamente con una Salsa Rica y Sabrosa
Kakuni es un delicioso plato japonés que presenta una jugosa panceta de cerdo estofada lentamente. El nombre «Kakuni» se traduce como «cocido a fuego lento en cubos», haciendo referencia a los cubos de cerdo que se cocinan suavemente en una salsa de soja ligeramente dulce y sabrosa. Este plato es conocido por su textura que se deshace en la boca y sus sabores reconfortantes y ricos. Se sirve a menudo como plato principal o como aperitivo, y combina maravillosamente con arroz al vapor o fideos.
Ingredientes:
– 1 lb de panceta de cerdo, cortada en cubos de 2 pulgadas
– 2 tazas de agua
– 1/2 taza de salsa de soja
– 1/2 taza de mirin (vino de arroz dulce)
– 1/4 taza de sake (vino de arroz japonés)
– 1/4 taza de azúcar
– 1 trozo de jengibre de 1 pulgada, cortado fino
– 2 cebolletas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
– 2 dientes de ajo, machacados
– 1 trozo de kombu (algas secas), opcional
Instrucciones:
1. Preparar el Cerdo:
– Coloca los cubos de panceta de cerdo en una olla grande y cúbrelos con agua fría.
– Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para eliminar las impurezas.
– Escurre el cerdo y enjuágalo bajo agua fría para quitar cualquier espuma.
– Limpia la olla y vuelve a colocar la panceta de cerdo en ella.
2. Estofar:
– Agrega 2 tazas de agua, salsa de soja, mirin, sake, azúcar, jengibre, cebolletas y ajo a la olla con la panceta de cerdo.
– Si usas kombu, agrégalo en este momento.
– Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a un hervor suave.
– Cubre la olla con una tapa, dejando un pequeño espacio para que escape el vapor, y estofa la panceta durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que esté tierna y la salsa se haya espesado.
3. Terminar y Servir:
– Retira los cubos de panceta de cerdo de la olla y reserva.
– Cuela el líquido de estofado a través de un tamiz fino en una cacerola limpia, desechando los sólidos.
– Vuelve a calentar el líquido colado y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a una salsa brillante y espesa.
– Vuelve a colocar la panceta de cerdo en la salsa para que se caliente antes de servir.
4. Servir:
– Coloca los trozos de panceta de cerdo en un plato para servir y rocía con la salsa reducida.
– Decora con cebolletas finamente cortadas o un poco de semillas de sésamo si lo deseas.
– Sirve caliente con arroz al vapor o fideos, y disfruta de tu Kakuni rico en sabores.
Esta receta produce un plato maravillosamente tierno y sabroso que seguramente complacerá a todos, perfecto para llevar el reconfortante sabor de la cocina japonesa a tu mesa.
