Joe Roshkovsky
Kadai Gosht: Sabroso Curry Hindú de Cabrito con Especias
Kadai Gosht es un plato tradicional hindú que combina trozos suculentos de carne de cabrito cocidos con especias aromáticas en una salsa rica y sabrosa a base de tomate. Este plato es conocido por sus sabores intensos y es un favorito en muchos hogares, se disfruta con naan, roti o arroz al vapor. El término «Kadai» se refiere al recipiente de cocina utilizado, que es una olla gruesa, circular y profunda, a menudo hecha de hierro fundido, realzando el sabor único del plato.
Ingredientes:
Para el Adobo:
1. 500g de carne de cabrito, cortada en trozos
2. 1 taza de yogur espeso
3. 1 cucharada de pasta de jengibre-ajo
4. 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
5. 1 cucharadita de polvo de chile rojo
6. Sal al gusto
Para el Curry:
1. 3 cucharadas de aceite
2. 2 cebollas medianas, finamente picadas
3. 2 tomates grandes, triturados
4. 1 cucharada de pasta de jengibre-ajo
5. 2 chiles verdes, cortados
6. 1 cucharadita de semillas de comino
7. 1 cucharadita de polvo de cilantro
8. 1 cucharadita de garam masala
9. 1 cucharadita de polvo de pimienta negra
10. 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
11. 1 cucharadita de polvo de chile rojo
12. 1 cucharadita de kasuri methi (hojas de fenogreco secas)
13. Hojas de cilantro fresco picado (para decorar)
Instrucciones:
Paso 1: Marinando la Carne de Cabrito
1. En un tazón grande, mezcla el yogur, la pasta de jengibre-ajo, el polvo de cúrcuma, el polvo de chile rojo y la sal.
2. Agrega la carne de cabrito a la mezcla y revuelve bien.
3. Cubre el tazón y deja marinar en el refrigerador durante al menos 1-2 horas, o toda la noche para obtener mejores resultados.
Paso 2: Preparando el Curry
1. Calienta el aceite en un kadai o una olla de fondo grueso a fuego medio.
2. Agrega las semillas de comino y déjalas chisporrotear unos segundos hasta que estén fragantes.
3. Añade las cebollas finamente picadas y saltéalas hasta que se doren.
4. Agrega la pasta de jengibre-ajo y los chiles verdes. Cocina por 2-3 minutos más hasta que desaparezca el aroma crudo.
5. Añade los tomates triturados y cocina hasta que el aceite comience a separarse de la mezcla, unos 5-7 minutos.
6. Añade el polvo de cilantro, garam masala, pimienta negra, polvo de cúrcuma y polvo de chile rojo. Mezcla bien y cocina por 2 minutos más para integrar las especias.
Paso 3: Cocinando la Carne de Cabrito
1. Agrega la carne de cabrito marinada al kadai y mezcla bien para cubrir la carne con la mezcla de especias.
2. Cubre la olla, reduce el fuego a bajo y cocina durante unos 45-60 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna. Puede ser necesario agregar un poco de agua si el curry se vuelve demasiado espeso.
3. Una vez que la carne esté cocida, espolvorea kasuri methi sobre el curry y mezcla bien.
Paso 4: Servir
1. Transfiere el Kadai Gosht a un plato para servir.
2. Decora con hojas de cilantro fresco picadas.
3. Sirve caliente con naan, roti o arroz al vapor.
¡Disfruta de este sabroso Kadai Gosht, un plato que seguramente se convertirá en un elemento básico en tu repertorio culinario!
