Mariusz Lewandowski
Ghormeh Sabzi Sustancioso: Un Guiso Persa Aromático con Carne de Res y Frijoles Rojos
El Ghormeh Sabzi es un guiso persa querido, conocido por su vibrante color verde y su sabor único y ácido que cautiva los sentidos y te transporta directamente al corazón de Irán. Este plato tradicional ha sido un elemento básico en los hogares persas durante siglos, apreciado por su rico sabor y beneficios nutricionales. Cargado de hierbas frescas, suculentas piezas de carne de res y tiernos frijoles rojos, el Ghormeh Sabzi se cocina lentamente para permitir que las especias aromáticas, como la lima seca, infundan cada bocado con un emocionante sabor cítrico. Perfecto para acogedoras reuniones familiares o celebraciones especiales, este es un plato que brinda calidez y comodidad durante todo el año.
Ingredientes:
– 1 libra de carne de res para guisar, cortada en cubos de 1 pulgada
– 1 taza de frijoles rojos secos (o utiliza 1 lata de frijoles rojos cocidos, escurridos y enjuagados)
– 1 cebolla grande, finamente picada
– 1/2 taza de aceite vegetal
– 5 tazas de perejil fresco, picado
– 2 tazas de cilantro fresco, picado
– 1 taza de hojas de fenogreco fresco, picado (o 1 cucharada de fenogreco seco)
– Sal y pimienta, al gusto
– 4 limas secas, perforadas con un tenedor (o jugo de 2 limas frescas)
– 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
– 4 tazas de caldo de res o agua
Instrucciones:
1. Preparación de los Frijoles Rojos:
– Si usas frijoles secos, remójalos durante la noche en agua. Escurre y enjuaga bien antes de cocinarlos.
– En una olla grande, añade los frijoles remojados y cúbrelos con agua. Llévalos a ebullición, luego reduce a fuego lento. Cocina durante aproximadamente 45 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
2. Sofreír la Cebolla y la Carne:
– En una olla grande y de fondo grueso, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada.
– Añade los cubos de carne a la olla. Sazona con sal, pimienta y cúrcuma. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté dorada por todos lados, unos 8-10 minutos.
3. Añadir las Hierbas:
– Incorpora el perejil, el cilantro y el fenogreco picado. Sofríe la mezcla durante otros 5-7 minutos hasta que las hierbas se marchiten, liberando su aroma.
4. Cocinar a Fuego Lento el Guiso:
– Agrega los frijoles cocidos (o de lata) y vierte el caldo de res o agua. Coloca las limas secas en la olla (o añade jugo de lima fresca).
– Lleva la mezcla a un suave hervor, luego reduce el fuego a bajo. Deja que el guiso se cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Si es necesario, añade más agua para mantener la consistencia deseada.
5. Sazonar Final:
– Prueba el guiso y ajusta la sazón con más sal o jugo de lima si es necesario.
Consejos de Cocina:
– Fenogreco es una hierba esencial en este plato y contribuye al sabor auténtico. Si no puedes encontrar fenogreco fresco, intenta usar hojas de fenogreco secas, que a menudo están disponibles en tiendas de comestibles de Medio Oriente o del sur de Asia.
– Limas secas se utilizan tradicionalmente para impartir un sabor ácido único. Si no están disponibles, el jugo de lima fresca es un buen sustituto.
Sugerencias de Servicio:
Sirve el Ghormeh Sabzi sobre una cama de arroz basmati al vapor, idealmente con un acompañamiento de vegetales encurtidos o yogur natural para contrarrestar la acidez. Complementar tu comida con un vaso de Doogh, una bebida tradicional de yogur persa, elevará la experiencia gastronómica.
Reúne a tu familia y amigos alrededor de la mesa y saborea no solo los sabores complejos, sino también la profunda tradición y amor infundidos en este reconfortante guiso. ¡Disfruta de la calidez de Persia justo en tu hogar con cada deliciosa cucharada!
