Mariusz Lewandowski
Gumbo de Pollo Gourmet: Un Clásico Criollo Sabroso y Reconfortante
El gumbo es un guiso rico y sabroso que proviene de la cocina criolla de Luisiana. Este plato combina típicamente elementos de las tradiciones culinarias francesa, española y africana. El nombre «gumbo» proviene de una palabra africana occidental que significa «ocra», que es uno de los ingredientes principales en el plato. Este Gumbo de Pollo Gourmet incorpora pollo tierno, verduras aromáticas y especias sabrosas para crear una comida reconfortante perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes ###
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de harina común
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de apio picado
- 1 taza de pimiento verde picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 lb de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos
- 1 lb de salchicha Andouille, en rodajas
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubos
- 1 taza de okra en rodajas (fresca o congelada)
- 2 cdtas de condimento criollo
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta de tomillo
- 1/4 taza de perejil picado
- 4 tazas de arroz blanco cocido
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones ###
1. Preparar el Roux: En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Incorpora gradualmente la harina con un batidor para formar una pasta suave. Cocina el roux, revolviendo constantemente, hasta que tome un color marrón oscuro (unos 20-30 minutos). Ten cuidado de no quemarlo.
2. Cocinar las Verduras: Agrega la cebolla picada, el apio y el pimiento verde a la olla con el roux. Cocina por unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén suaves y tiernas. Añade el ajo picado y cocina por otros 2 minutos.
3. Dorar la Carne: Agrega los trozos de pollo a la olla y cocínalos hasta que estén dorados por todos lados (unos 5-7 minutos). Añade la salchicha Andouille en rodajas y cocina por otros 5 minutos.
4. Agregar los Líquidos y Especias: Vierte el caldo de pollo y los tomates cortados en la olla, luego revuelve para combinar. Añade el okra en rodajas, condimento criollo, hojas de laurel y tomillo. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Ajustar el Sazón y Servir: Retira las hojas de laurel y prueba el gumbo. Ajusta el sazón con sal y pimienta, si es necesario. Incorpora el perejil picado. Sirve el gumbo caliente sobre arroz blanco cocido.
¡Disfruta de este genuino y sabroso Gumbo de Pollo, un verdadero deleite de la rica herencia culinaria de Luisiana!
