Seweryn Dominsky
Sabrosa Pho Vietnamita: Una Sopa Reconfortante con Ternera, Fideos de Arroz y Hierbas Frescas
El Pho es una sopa tradicional vietnamita hecha con caldo, fideos de arroz, hierbas y carne, generalmente ternera o pollo. Este plato aromático y sabroso es conocido por su caldo rico y complejo y sus especias fragantes, lo que lo convierte en un alimento reconfortante perfecto.
Ingredientes
Caldo:
– 2 libras de huesos de ternera (huesos de médula o nudillos)
– 1 cebolla, cortada por la mitad
– 4 rodajas de jengibre fresco
– 5 vainas de anís estrellado
– 1 rama de canela
– 4 dientes de ajo, machacados
– 1 cucharada de semillas de cilantro
– 1 cucharada de semillas de hinojo
– 1 cucharada de vainas de cardamomo
– 1 cucharada de clavos enteros
– 6 tazas de agua
– 4 tazas de caldo de ternera
– 2 cucharadas de salsa de pescado
– 1 cucharada de azúcar
– Sal al gusto
Fideos y Toppings:
– 12 onzas de fideos de arroz (banh pho)
– 1 libra de solomillo de ternera, cortado en rodajas finas
– 1 cebolla, cortada en rodajas finas
– 2 tazas de brotes de soja frescos
– Hierbas frescas: cilantro, albahaca, menta
– 2-3 cebollas verdes picadas
– 1 jalapeño o chile tailandés, en rodajas (opcional)
– Gajos de lima
– Salsa hoisin y salsa Sriracha (para servir)
Instrucciones
1. Preparar el Caldo:
1. Escaldar los huesos de ternera: Coloca los huesos en una olla grande, cúbrelos con agua y lleva a ebullición durante unos 10 minutos. Escurre y enjuaga los huesos.
2. Realzar el sabor: En una sartén sin aceite a fuego medio, dora la cebolla y el jengibre hasta que tengan un poco de tueste.
3. Tostar las especias: En la misma sartén, tuesta ligeramente el anís estrellado, la canela, el ajo, las semillas de cilantro, de hinojo, el cardamomo y los clavos durante unos 3-4 minutos hasta que estén fragantes.
4. Combinar ingredientes: En una olla grande para sopa, agrega los huesos escaldados, la cebolla y el jengibre dorados, las especias tostadas, 6 tazas de agua y caldo de ternera. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento.
5. Cocinar a fuego lento el caldo: Hierve el caldo durante al menos 3 horas, retirando cualquier espuma que surja. Agrega salsa de pescado, azúcar y sal al gusto. Cuela el caldo a través de un colador fino en una olla limpia y mantenlo caliente.
2. Preparar los Fideos:
1. Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Enjuágalos con agua fría para detener el proceso de cocción y reserva.
3. Armar el Pho:
1. Corta en rodajas finas el solomillo de ternera. Ayuda colocar la carne en el congelador durante unos 15 minutos para que sea más fácil cortarla.
2. Divide los fideos de arroz cocidos en platos para servir y coloca encima rodajas finas de ternera.
3. Vierte el caldo caliente sobre la ternera y los fideos para cocinar la carne.
4. Decora con rodajas de cebolla, brotes de soja, hierbas frescas, cebollas verdes, chiles y un chorro de lima.
4. Servir:
1. Sirve caliente con gajos de lima adicionales, salsa hoisin y salsa Sriracha al lado para que cada uno pueda personalizar su plato según su preferencia.
