Joe Roshkovsky
Feijoada: Un Guiso Tradicional Brasileño de Frijoles Negros con Sabores Intensos e Historia
Descripción:
La feijoada es un plato brasileño muy querido que tiene una historia legendaria y suele disfrutarse durante reuniones festivas. Este nutritivo guiso de frijoles negros se elabora tradicionalmente con diferentes cortes de cerdo, ternera y embutidos, cocidos a la perfección con una variedad de especias aromáticas y condimentos. El producto final es un sabroso y satisfactorio guiso que encarna el espíritu de la cocina brasileña. Servida con arroz, rodajas de naranja y kale al vapor, la feijoada es un plato completo que rinde homenaje a las diversas influencias culinarias del país.
Ingredientes:
– 2 tazas de frijoles negros secos, remojados durante la noche
– 1 libra de paleta de cerdo, cortada en trozos
– 1 libra de costillas de cerdo, cortadas individualmente
– 1/2 libra de salchicha ahumada, rebanada
– 1/2 libra de linguiça (salchicha portuguesa), rebanada
– 1/2 libra de tocino, cortado en cuadros
– 1 cebolla grande, picada
– 4 dientes de ajo, picados
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de pimentón
– 1 naranja, en rodajas
– Sal y pimienta al gusto
– Cilantro fresco para decorar
– Arroz blanco cocido, para servir
– Kale al vapor, para servir
Instrucciones:
1. Preparar los Ingredientes:
– Enjuaga los frijoles negros remojados y escúrrelos.
– En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el tocino y cocina hasta que esté crujiente. Retira el tocino y reserva.
2. Dorar las Carnes:
– En la misma olla, añade la paleta de cerdo, las costillas de cerdo y las rodajas de salchicha. Dora las carnes por todos lados durante aproximadamente 5-7 minutos. Retira y reserva con el tocino.
3. Sofreír los Aromáticos:
– Agrega la cebolla picada a la misma olla y sofríe hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina durante un minuto más hasta que desprenda aroma.
4. Combinar y Cocinar:
– Vuelve las carnes y el tocino a la olla con las cebollas y el ajo. Agrega los frijoles negros escurridos, las hojas de laurel, el comino, el pimentón y suficiente agua para cubrir la mezcla (aproximadamente 6-8 tazas). Sazona con sal y pimienta.
5. Cocinar a Fuego Lento:
– Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento. Tapa y cocina durante aproximadamente 2-2.5 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos y las carnes estén cocidas. Remueve ocasionalmente y añade más agua si es necesario.
6. Toques Finales:
– Retira las hojas de laurel y verifica el sazón. Ajusta con más sal y pimienta si es necesario. Para un sabor más intenso, tritura ligeramente algunos de los frijoles contra el borde de la olla para espesar el guiso.
7. Servir:
– Sirve la feijoada caliente con arroz blanco cocido, kale al vapor y rodajas de naranja al lado. Decora con cilantro fresco.
Disfruta de esta tradicional feijoada brasileña, un guiso sabroso y rico que seguramente traerá calidez y confort a tu mesa.
