Mariusz Lewandowski
Fabada Asturiana: Sabrosa Fabada Asturiana de Judías
La Fabada Asturiana es un guiso tradicional español de judías de la región norteña de Asturias. Conocido por sus sabores robustos y reconfortantes, este plato se disfruta típicamente durante los meses más fríos. Incluye judías blancas grandes, chorizo, morcilla y panceta o tocino, todo cocido junto para crear una comida rica y satisfactoria. Este guiso es perfecto para cocinar a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen perfectamente.
Receta:
Ingredientes:
– 1 libra de judías fabada secas (o judías blancas grandes)
– 1 chorizo, en rodajas
– 1 morcilla, en rodajas
– 1/2 libra de panceta o tocino, cortada en dados
– 1 cebolla, finamente picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita de pimentón (preferiblemente ahumado)
– Sal y pimienta, al gusto
– 4 tazas de caldo de pollo o de verduras
– 2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones:
1. Preparar las judías: Remojar las judías en agua fría durante la noche. Escurrir y enjuagar antes de cocinar.
2. Sofreír: En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la panceta o tocino cortado en dados y cocinar hasta que esté ligeramente crujiente. Sacar de la olla y reservar.
3. Cocinar los aromáticos: En la misma olla, añadir la cebolla y el ajo picados. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
4. Añadir la carne: Regresar la panceta o tocino a la olla, junto con el chorizo y la morcilla en rodajas. Cocinar por unos minutos, permitiendo que las salchichas suelten sus sabores.
5. Sazonar: Incorporar el pimentón, la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
6. Añadir las judías y el caldo: Agregar las judías remojadas a la olla y luego verter el caldo de pollo o de verduras. Dejar que hierva.
7. Cocinar a fuego lento: Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que las judías estén tiernas y el guiso se haya espesado. Remover ocasionalmente y agregar más caldo si es necesario.
8. Ajustar el sazón: Probar el guiso y ajustar la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
9. Servir: Servir la fabada en platos hondos y acompañar con pan crujiente para una comida completa y reconfortante.
Disfruta de los sabores ricos y reconfortantes de la Fabada Asturiana, un verdadero sabor de la tradición culinaria española.
