Pastel de Enchilada Exquisito de Quinua y Frijoles Negros
Este plato combina el sabor a nuez de la quinua con la consistencia de los frijoles negros y el toque de la salsa de enchilada para crear una comida audaz y satisfactoria en un solo plato. Perfecto para aquellos que buscan una opción vegana rica en proteínas o cualquier persona que anhele un guiso reconfortante con un toque mexicano, el Pastel de Enchilada Exquisito de Quinua y Frijoles Negros deleitará tus papilas gustativas y te proporcionará una comida nutritiva y equilibrada.
**Receta:**
**Ingredientes:**
– 1 taza de quinua, enjuagada
– 2 tazas de caldo de verduras
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cebolla mediana, picada
– 3 dientes de ajo, picados
– 1 pimiento rojo, picado
– 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
– 1 lata (15 oz) de maíz, escurrido (o el equivalente congelado o fresco)
– 1 frasco (19 oz) de salsa de enchilada
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de chile en polvo
– Sal y pimienta al gusto
– 1 taza de queso rallado (vegano o regular)
– Cilantro fresco para decorar
– Crema agria o yogur griego para servir (opcional)
**Instrucciones:**
1. Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Engrasa un molde para hornear de 9×13 pulgadas y reserva.
2. En una cacerola mediana, combina la quinua y el caldo de verduras. Lleva a ebullición a fuego alto, luego tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el líquido se absorba y la quinua quede esponjosa.
3. Mientras la quinua se está cocinando, calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
4. Agrega a la sartén los frijoles negros, el maíz, la mitad de la salsa de enchilada, el comino, el chile en polvo y la quinua cocida. Mezcla para combinar y sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Extiende la mezcla de quinua de manera uniforme en el molde para hornear preparado. Vierte el resto de la salsa de enchilada por encima, distribuyéndola con una cuchara o espátula.
6. Espolvorea el queso rallado sobre la salsa, cubriendo la mezcla de quinua.
7. Cubre con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos. Luego, retira el papel de aluminio y hornea durante 10 minutos adicionales, o hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado.
8. Saca del horno y deja enfriar unos minutos antes de servir. Decora con cilantro fresco picado y una cucharada de crema agria o yogur griego si lo deseas.
9. Sirve este delicioso y nutritivo plato caliente, y disfruta de la rica combinación de sabores que hacen del Pastel de Enchilada Exquisito de Quinua y Frijoles Negros una comida memorable.
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