Karol Smith
Exquisito Coq au Vin: Un Clásico Plato Francés de Pollo Bañado en Rica Salsa de Vino Tinto
Descripción:
Coq au Vin es un plato francés quintessential que se traduce como «gallo en vino.» Implica pollo (tradicionalmente un gallo) estofado en vino tinto con champiñones, cebollas, tocino y a veces ajo. Este plato es conocido por sus sabores profundos y carne tierna, lo que lo convierte en una comida reconfortante ideal para una ocasión especial o una cena acogedora en casa.
Receta:
Ingredientes:
– 4 lbs de piezas de pollo (piernas, muslos y/o pechugas)
– 1 botella de vino tinto (preferiblemente Borgoña)
– 2 tazas de caldo de pollo
– 4 oz de tocino, cortado en cubitos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla, picada finamente
– 3 dientes de ajo, picados
– 2 cucharadas de pasta de tomate
– 2 cucharadas de harina para todo uso
– 1 lb de champiñones, en rodajas
– 20 cebollitas, peladas
– 2 cucharadas de coñac (opcional)
– 1 ramillete de hierbas aromáticas (un manojo de tomillo fresco, romero y laurel)
– Sal y pimienta al gusto
– Perejil fresco, picado (para decorar)
Instrucciones:
1. Marinar el Pollo: Colocar las piezas de pollo en un recipiente grande. Verter el vino tinto sobre el pollo, cubrir y refrigerar durante al menos 4 horas o durante la noche.
2. Preparación: Retirar el pollo del vino y secar con papel de cocina. Reservar el vino.
3. Cocinar el Tocino: En una olla grande y de fondo grueso, cocinar el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar y reservar, dejando la grasa en la olla.
4. Dorar el Pollo: Agregar el aceite de oliva a la olla y dorar las piezas de pollo por todos lados. Hacerlo por tandas si es necesario. Una vez dorado, retirar el pollo y reservar.
5. Sofreír los Aromáticos: En la misma olla, agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté suave y translúcida. Añadir el ajo y cocinar por un minuto más. Incorporar la pasta de tomate y cocinar por un par de minutos.
6. Añadir el Coñac: Si se utiliza, agregar con cuidado el coñac a la olla y dejar que hierva durante un minuto para evaporar el alcohol.
7. Preparar la Salsa: Espolvorear la harina sobre la mezcla de cebolla y mezclar bien para combinar. Poco a poco, verter el vino tinto reservado y el caldo de pollo, revolviendo constantemente para evitar grumos.
8. Cocinar a Fuego Lento: Volver a poner las piezas de pollo dorado en la olla. Agregar el ramillete de hierbas, sazonar con sal y pimienta, y llevar la mezcla a hervir. Tapar y cocinar durante unos 45 minutos a una hora, o hasta que el pollo esté tierno y cocido.
9. Finalizar el Plato: Añadir los champiñones y las cebollitas a la olla. Continuar cociendo a fuego lento durante 15-20 minutos adicionales, hasta que las verduras estén tiernas.
10. Servir: Retirar el ramillete de hierbas y desecharlo. Probar la salsa y ajustar la sazón si es necesario. Decorar con perejil fresco picado y servir caliente.
Sugerencias de Servicio:
Coq au Vin se sirve tradicionalmente con pan francés crujiente, puré de papas o fideos con mantequilla, que ayudan a absorber la deliciosa salsa. Disfruta este clásico plato francés con una copa del mismo vino tinto usado en la receta para una combinación perfecta. ¡Buen provecho!
