Joe Roshkovsky
Exquisito Confite de Codorniz con Ajo Asado y Tomillo
El Confite de Codorniz es un platillo lujoso y sabroso que presenta codornices tiernas y sabrosas cocidas lentamente en su propia grasa, con el toque aromático del ajo asado y el tomillo fresco. Este plato tradicional francés es conocido por su sabor rico y textura que se deshace en la boca, lo que lo convierte en la elección perfecta para una cena elegante o una ocasión especial.
Ingredientes:
– 4 codornices, limpias y preparadas
– 4 tazas de grasa de pato (o sustituir con aceite vegetal)
– 6 dientes de ajo, pelados y machacados
– 8 ramitas de tomillo fresco
– 1 cucharada de sal kosher
– 1 cucharadita de granos de pimienta negra
– 1 hoja de laurel
– Opcional: Verduras frescas para servir
Instrucciones:
Paso 1: Preparar las Codornices
1. Enjuaga las codornices con agua fría y sécalas con papel de cocina. Frota cada codorniz con sal kosher y déjalas reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora para sazonar y que se endurezcan.
Paso 2: Cocinar a fuego lento en Grasa de Pato
2. Precalienta el horno a 250°F (120°C). En una olla grande apta para horno, derrite la grasa de pato a fuego lento.
3. Agrega los dientes de ajo machacados, las ramitas de tomillo fresco, los granos de pimienta negra y la hoja de laurel a la grasa de pato derretida.
4. Sumerge las codornices en la olla, asegurándote de que estén completamente cubiertas por la grasa. Si es necesario, agrega más grasa o aceite para cubrir.
5. Coloca la olla en el horno precalentado y cocina durante 2-2.5 horas hasta que las codornices estén tiernas y cocidas. La carne debe separarse fácilmente de los huesos.
Paso 3: Terminar y Servir
6. Retira cuidadosamente las codornices de la olla y déjalas reposar en un plato con toallas de papel para que escurran el exceso de grasa.
7. Opcionalmente, para dorar la piel, puedes dorar brevemente las codornices en una sartén caliente hasta que estén doradas.
8. Sirve el confite de codorniz caliente, acompañado de verduras frescas o un acompañamiento de tu elección, decorado con tomillo fresco adicional si lo deseas.
Este plato es una celebración de sabores, con la codorniz jugosa y las hierbas aromáticas creando una experiencia gastronómica inolvidable.
