Exquisito Ceviche Peruano: Un Delicioso y Fresco Manjar de Mariscos

Exquisito Ceviche Peruano: Un Delicioso Manjar Marino Fresco y Sabroso

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El ceviche es un plato tradicional peruano conocido por su sabor refrescante y zestoso. Marinado en jugos cítricos y condimentado con ajíes, este plato combina mariscos frescos y crudos con ingredientes vibrantes como cebolla, cilantro y camote, creando una armoniosa mezcla de texturas y sabores. Es un aperitivo perfecto o una comida ligera que es tan hermosa como deliciosa.

Ingredientes:

• 500g de filetes de pescado blanco fresco (como corvina o pescado blanco firme), cortado en cubos de 1/2 pulgada
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1-2 ajíes frescos (como Aji Amarillo o jalapeños), finamente picados
• Jugo de 6-8 limas o limones
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• 1 camote grande, hervido, pelado y cortado en rodajas
• Granos de 1 mazorca de maíz fresco o 1/2 taza de maíz enlatado, escurrido
• Sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Opcional: aguacate, para decorar

Instrucciones:

1. En un tazón grande, combina los cubos de pescado con el jugo de lima o limón. Asegúrate de que el jugo cubra completamente el pescado.
2. Cubre el tazón con papel film y refrigera durante 15-30 minutos, o hasta que el pescado se ponga opaco, indicando que ha sido «cocido» por el ácido cítrico.
3. Mientras tanto, hierve las rodajas de camote hasta que estén tiernas. Escúrrelas y ponlas a un lado.
4. Escurre el jugo cítrico del pescado (algunos prefieren dejar un poco de jugo, conocido como «leche de tigre»), y transfiere el pescado a un tazón para servir.
5. Agrega la cebolla roja en rodajas, los ajíes picados y el cilantro al pescado. Mezcla suavemente para combinar.
6. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
7. Sirve el ceviche inmediatamente, decorado con rodajas de camote, granos de maíz y rodajas de aguacate opcional si lo deseas.

Consejos y Notas:
Consejo: Para obtener el mejor sabor, utiliza el pescado más fresco posible. Es la estrella del plato, por lo que la calidad es crucial.
Nota: El ceviche tradicional típicamente tiene un tiempo corto de marinado para mantener la ternura del pescado. Ajusta la cantidad de ají según tu preferencia de picante.
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