Exquisito Beef Wellington: Una Delicia Gourmet Británica Clásica
El Beef Wellington es un platillo clásico y lujoso que consiste en un tierno filete de res cubierto con paté y duxelles, envuelto en hojaldre y horneado hasta alcanzar la perfección dorada. Tradicionalmente se sirve con una reducción de vino tinto o una salsa cremosa de champiñones. Este platillo es un centro de mesa digno de ocasiones especiales y garantiza impresionar a cualquier invitado con su combinación de sabores y texturas.
Ingredientes:
– **1** (2 lb) filete de res centro de solomillo
– **2** cdas de aceite de oliva
– **12** oz de champiñones cremini o blancos, finamente picados
– **1** chalota, finamente picada
– **2** dientes de ajo, picados
– **¼** taza de vino blanco seco
– **2** cdas de mantequilla sin sal
– **4** oz de paté (opcional)
– **8** lonjas finas de jamón serrano
– **1** lámina de hojaldre, descongelada
– **1** huevo, batido
– **Sal y pimienta**, al gusto
– Ramitas de **tomillo fresco**, para decorar
Instrucciones:
1. **Preparar la Carne:** Sazonar generosamente el solomillo de res con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en un sartén grande a fuego alto. Una vez caliente, sellar la carne por todos lados hasta que se dore, aproximadamente **2-3 minutos** por lado. Retirar del sartén y reservar para que se enfríe.
2. **Preparar los Duxelles:** En el mismo sartén, agregar los champiñones picados, la chalota y el ajo. Cocinar a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté dorada y la mayor parte de la humedad se haya evaporado, aproximadamente **10-12 minutos**. Desglasar el sartén con vino blanco, cocinar hasta que el vino se evapore. Agregar la mantequilla, luego sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar para que se enfríe.
3. **Armar el Wellington:** Colocar una gran hoja de papel film en una superficie limpia. Disponer las lonjas de jamón serrano sobre el papel film, ligeramente superpuestas. Extender uniformemente la mezcla de duxelles enfriada sobre el jamón. Si se utiliza, untar el paté sobre la carne. Colocar la carne sellada encima de la mezcla de champiñones. Usar el papel film para enrollar firmemente el jamón y la mezcla de champiñones alrededor de la carne, creando una forma de tronco. Torcer los extremos del papel film para asegurar, luego refrigerar durante **20-30 minutos** para que se endurezca.
4. **Envolver en Hojaldre:** Precalentar el horno a **400°F (200°C)**. En una superficie ligeramente enharinada, extender el hojaldre en un rectángulo lo suficientemente grande como para envolver completamente la carne. Retirar la carne del papel film y colocarla en el centro del hojaldre. Pintar los bordes del hojaldre con huevo batido, luego doblar el hojaldre sobre la carne, presionando para sellar los bordes. Recortar cualquier exceso de hojaldre y usarlo para crear formas decorativas si se desea. Pintar todo el hojaldre con el huevo batido restante.
5. **Hornear el Wellington:** Colocar la carne envuelta en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con la costura hacia abajo. Hornear en el horno precalentado durante **25-30 minutos**, o hasta que el hojaldre esté dorado y la temperatura interna de la carne alcance los **125-130°F (51-54°C)** para término medio.
6. **Descansar y Servir:** Retirar el Beef Wellington del horno y dejar reposar durante **10 minutos** antes de cortar. Decorar con ramitas de tomillo fresco y servir con la salsa de su elección.
¡Disfruta de tu exquisito Beef Wellington, un platillo sofisticado y sabroso que combina la riqueza de la tierna carne de res con los delicados sabores de los champiñones, el jamón serrano y el hojaldre!
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