Karol Smith
Exquisita Calabaza Rellena a la Parrilla con Quinua y Glaseado de Granada
Esta deliciosa y saludable receta combina el sabor a nuez de la quinua con la dulzura de la calabaza asada, todo equilibrado con un tangy glaseado de granada. No solo es visualmente impresionante, sino que también es una potencia nutricional, haciéndola una elección perfecta para una comida saludable pero indulgente.
Ingredientes
Para la calabaza:
– 2 calabazas medianas, cortadas por la mitad y semillas retiradas
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta negra, al gusto
Para el relleno de quinua:
– 1 taza de quinua, enjuagada
– 2 tazas de caldo de verduras
– 1 cebolla pequeña, finamente picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1/2 taza de arándanos secos
– 1/2 taza de nueces picadas
– 1/2 cucharadita de comino molido
– 1/2 cucharadita de canela molida
– Sal y pimienta negra, al gusto
Para el glaseado de granada:
– 1 taza de jugo de granada
– 1 cucharada de miel
– 1 cucharadita de jugo de limón
– 1 cucharadita de maicena mezclada con 1 cucharada de agua
Instrucciones
Preparar la calabaza:
1. Precalentar el horno a 400°F (200°C).
2. Pincelar los lados cortados de las calabazas con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta negra. Colocar las calabazas, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear.
3. Asar durante 25-30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente caramelizada en los bordes.
Preparar el relleno de quinua:
1. Mientras la calabaza se está asando, combinar la quinua y el caldo de verduras en una cacerola mediana. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Cubrir y cocinar durante unos 15 minutos hasta que la quinua esté tierna y el caldo se absorba.
2. En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más.
3. Agregar la quinua cocida, arándanos secos, nueces picadas, comino molido, canela molida, sal y pimienta negra. Mezclar hasta que esté bien combinado y calentar. Retirar del fuego y reservar.
Preparar el glaseado de granada:
1. En una cacerola pequeña, combinar el jugo de granada, la miel y el jugo de limón. Llevar a hervir a fuego lento.
2. Incorporar la mezcla de maicena y seguir cocinando, revolviendo hasta que la salsa espese, unos 2 minutos. Retirar del fuego.
Armar el plato:
1. Una vez que las mitades de calabaza estén tiernas y ligeramente enfriadas, colocar el relleno de quinua en la cavidad de cada mitad de calabaza.
2. Rociar el glaseado de granada sobre las calabazas rellenas antes de servir.
¡Disfruta de tu deliciosa, estética y nutritiva Calabaza Rellena a la Parrilla con Quinua y Glaseado de Granada!
