John Washington
Etouffée de Cangrejo de Río, Famosa de Nueva Orleans
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La Etouffée de Cangrejo de Río, famosa de Nueva Orleans, es un plato clásico de Luisiana que estalla con ricos sabores y una mezcla perfecta de especias. Este suculento guiso presenta colas de cangrejo de río cocidas a fuego lento en una salsa basada en roux con pimientos, cebollas, apio, ajo y una variedad de condimentos. Sírvelo sobre una cama de arroz para disfrutar de un sabor auténtico y abundante de Nueva Orleans.
Ingredientes:
– 1 libra de colas de cangrejo de río, peladas y desvenadas
– 1/2 taza de mantequilla
– 1/4 taza de harina para todo uso
– 1 cebolla mediana, finamente picada
– 1 pimiento verde, finamente picado
– 2 tallos de apio, finamente picados
– 4 dientes de ajo, picados
– 1 taza de caldo de camarón o mariscos
– 1 lata (10 oz.) de tomates cortados en cubitos con chiles verdes, sin escurrir
– 2 cucharaditas de condimento cajún (al gusto)
– 1/2 cucharadita de pimentón
– 1/2 cucharadita de pimienta negra
– 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para más calor)
– 2 hojas de laurel
– 1/4 taza de perejil fresco picado
– 1/4 taza de cebollas verdes picadas
– Arroz blanco cocido (para servir)
Instrucciones:
1. Prepara el Roux: En una cacerola grande o sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina gradualmente, revolviendo constantemente para formar una pasta suave. Cocina el roux, revolviendo continuamente, hasta que adquiera un color marrón dorado, aproximadamente 10-15 minutos.
2. Añade las Verduras: Agrega las cebollas picadas, el pimiento, el apio y el ajo al roux. Cocina hasta que las verduras estén suaves, unos 5-7 minutos.
3. Incorpora el Caldo y los Tomates: Incorpora gradualmente el caldo de camarón o mariscos y mezcla hasta que quede suave. Agrega los tomates cortados en cubitos con chiles verdes, junto con su jugo, y revuelve bien.
4. Sazona la Salsa: Agrega el condimento cajún, pimentón, pimienta negra, pimienta de cayena (si se usa) y las hojas de laurel. Lleva la mezcla a hervor y déjala cocinar durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
5. Añade los Cangrejos y las Hierbas: Agrega las colas de cangrejo de río, perejil y cebollas verdes. Cocina durante 5-7 minutos adicionales, o hasta que los cangrejos estén calientes. Retira las hojas de laurel.
6. Sirve: Coloca la etouffée de cangrejo de río sobre una cama de arroz blanco cocido. Decora con perejil picado y cebollas verdes adicionales si lo deseas. Sirve caliente.
Disfruta de la etouffée de cangrejo de río famosa de Nueva Orleans con una rebanada de pan francés y una porción de ensalada de col para una completa experiencia culinaria sureña.
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