Estofado clásico de mariscos francés: Bouillabaisse

Estofado de Mariscos Clásico Francés: Bouillabaisse

Bouillabaisse es un estofado tradicional de mariscos francés que se originó en la ciudad portuaria de Marsella. Es un plato vibrante, aromático y lujoso hecho a partir de una variedad de pescados, mariscos y verduras, cocidos juntos con hierbas y especias fragantes. Este plato se suele servir con una guarnición de rouille, una mayonesa de azafrán y ajo, y pan crujiente recién horneado, lo que lo convierte en una comida abundante y reconfortante.

Ingredientes:

• 2 libras de filetes de pescado mixto (como pargo, halibut o bacalao), cortados en trozos
• 1 libra de mejillones, limpios y desbarbados
• 1 libra de almejas, limpias
• 1 libra de camarones, pelados y desvenados
• 1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 tomates maduros, cortados en cubitos
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 taza de vino blanco seco
• 6 tazas de caldo de pescado o jugo de almejas
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1 limón, cortado en gajos
• Pan crujiente, para servir
• Salsa rouille, para servir

Instrucciones:

1. En una olla grande u horno holandés, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el hinojo y la cebolla, y cocina hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
2. Añade el ajo, los tomates, las hebras de azafrán y las hojuelas de pimiento rojo. Cocina por otros 2 minutos, revolviendo frecuentemente.
3. Vierte el vino blanco y lleva a ebullición. Cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.
4. Agrega el caldo de pescado o jugo de almejas, las hojas de laurel y el tomillo. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos.
5. Agrega los trozos de pescado y cocina durante 5 minutos, o hasta que comiencen a ponerse opacos.
6. Añade los mejillones, almejas y camarones. Cubre la olla y cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que los mejillones y almejas se abran y los camarones estén rosados y cocidos. Desecha los mejillones o almejas que no se abran.
7. Incorpora el perejil picado y ajusta la sazón con más sal y pimienta, si es necesario.
8. Sirve la bouillabaisse caliente, decorada con gajos de limón, acompañada de pan crujiente y salsa rouille.

¡Disfruta de este estofado de mariscos clásico francés, perfecto para una celebración especial o una comida reconfortante en una noche fría!